Újházi-leves
Hozzávalók: 2 kg tyúk (vagy
pulyka), 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100
g kelvirág, 100 g. csírág-fej, 1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss
zöldborsó, 1 cs. petr 737c21h ezselyemzöld.
A gyúrt tésztához: só, bors,
gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy vagy két kisebb tojás
A szárnyast jól megmossuk, és 2
liter hideg vízben feltesszük föni. A tetején keletkezö habot
leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a höt, és lassan forraljuk tovább.
Félórai fözés után beletesszük a vegyes zöldségeket, a zellert, a
karalábét, a vöröshagymát, és füszerezzük. Egyidejüleg az egészben
hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a nagyobbakból vágott szeleteket, a
zöldborsót, a kelvirágot, a csírág-fejeket, és a kis kockára vágott
zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfözzük.
Ha a szárnyassal együtt
fött zöldféle megpuhult, ezeket kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk,
a többit más célra használjuk majd fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a
levet hülni, ülepedni hagyjuk, majd átszürjük.
Közben elkészítjük a metélt
tésztát. A lisztet tojással, kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy
kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom
metéltre vágjuk, és sós vízben kifözzük. Tálalás elött levével együtt
hozzáöntjük a zöldségféléket.
A tányérokra elöször a
feldarabolt szárnyast helyezzük el. Ezt beborítjuk a tésztával, rámerjük a
forró levest, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Külön tálon
ecetes tormát, törött borsot adunk hozzá.
