Karamellfelfújt

Karamellfelfújt

Nyersanyag. 1/2 1 tej, 10 dkg duplagrízes liszt, 6 tojás, 15 dkg cukorból készült karamell,

5 -6 dkg cukor.

Mártáshoz: a karamell egyharmada, 2 evõkanál rum, 1-2 dl tej.

Készítés: 1/2 1 hideg tejet simár 414b17e a keverünk 10 dkg liszttel oly módon, hogy elõször csak galuskatészta keménységû legyen a tészta és azt csomómentessé, simára eldolgozzuk. A többi tejet részlegekben adjuk hozzá; minden részlettel simára keverjük. A simára kevert tejes lisztet mérsékelt tûzön (gázon: takaréklángon, lángelosztón) állandó keveréssel fõzzük, amíg az edény falától elválik. Ekkor a tûzrõl levesszük, idõnként meg­kevergetve (hogy meg ne bõrösödjék), langyosra hûtjük. Amíg a lisztpép hûl, 15 dkg cukrot 1 literes lábasban tûzre teszünk és állandóan keverjük, amíg a cukor habzik. Ekkor (az elõre odakészített) 1,5 dl vízzel felöntjük, és a tûzre visszatéve, méz-sûrûségûre beforraljuk. (A hideg vízzel felöntött

karamell elõször megszilárdul, forralás közben feloldódik.) A sûrû kara­melloldatot kissé kihûtjük, egyharmadát félretesszük, a többit részletekben adagolva a lisztpéphez adjuk és simára keverjük. Ha a karamelles lisztpép langyos, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, 2-3 kanál cukrot és nagyon simára kidol­gozzuk. A tojásfehérjét hidegre tesszük és közvetlenül kigõ­zölés elõtt kemény habbá verjük és könnyedén a karamelles tömeghez keverjük. Nagyon vigyázzunk, össze ne törjük a habot. A tészta kétharmadrészét alaposan kikent, kilisztezett formába öntjük a kigõzölés módja szerint õzgerinc- vagy pudingformába. A tészta az edénynek legfeljebb felét, három­negyed részét töltse meg. Kigõzölési ideje: 40-45 perc.

Mártása: A felfújt anyagának félretett egyharmad részéhez adjuk a rumot, a félretett karamellt és annyi forralt tejet, hogy a keverék mártás sûrûségû legyen . Szükség szerint egy kis cukrot is adunk hozzá. Külön mártásoscsészében adjuk a kiborított felfújthoz.