Karamellfelfújt
Nyersanyag. 1/2 1 tej, 10 dkg
duplagrízes liszt, 6 tojás, 15 dkg cukorból készült karamell,
5 -6 dkg cukor.
Mártáshoz: a karamell egyharmada, 2
evőkanál rum, 1-2 dl tej.
Készítés: 1/2 1 hideg tejet simár 414b17e a
keverünk 10 dkg liszttel oly módon, hogy először csak galuskatészta keménységű
legyen a tészta és azt csomómentessé, simára eldolgozzuk. A többi tejet
részlegekben adjuk hozzá; minden részlettel simára keverjük. A simára kevert
tejes lisztet mérsékelt tűzön (gázon: takaréklángon, lángelosztón) állandó
keveréssel főzzük, amíg az edény falától elválik. Ekkor a tűzről levesszük,
időnként megkevergetve (hogy meg ne bőrösödjék), langyosra hűtjük. Amíg a
lisztpép hűl, 15 dkg cukrot 1 literes lábasban tűzre teszünk és állandóan
keverjük, amíg a cukor habzik. Ekkor (az előre odakészített) 1,5 dl vízzel
felöntjük, és a tűzre visszatéve, méz-sűrűségűre beforraljuk. (A hideg vízzel
felöntött
karamell először megszilárdul, forralás közben
feloldódik.) A sűrű karamelloldatot kissé kihűtjük, egyharmadát félretesszük,
a többit részletekben adagolva a lisztpéphez adjuk és simára keverjük. Ha a
karamelles lisztpép langyos, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, 2-3 kanál
cukrot és nagyon simára kidolgozzuk. A tojásfehérjét hidegre tesszük és
közvetlenül kigőzölés előtt kemény habbá verjük és könnyedén a karamelles
tömeghez keverjük. Nagyon vigyázzunk, össze ne törjük a habot. A tészta
kétharmadrészét alaposan kikent, kilisztezett formába öntjük a kigőzölés módja
szerint őzgerinc- vagy pudingformába. A tészta az edénynek legfeljebb felét,
háromnegyed részét töltse meg. Kigőzölési ideje: 40-45 perc.
Mártása: A felfújt anyagának félretett
egyharmad részéhez adjuk a rumot, a félretett karamellt és annyi forralt tejet,
hogy a keverék mártás sűrűségű legyen . Szükség szerint egy kis cukrot is adunk
hozzá. Külön mártásoscsészében adjuk a kiborított felfújthoz.