Patisszonfőzelék
1,1 kg fehér héjú, megmosott patisszont
daraboljunk ujjnyi vastag szeletekre, a magját kiskanállal kaparjuk ki, majd
hámozzuk meg, és káposztareszelőn reszeljük le. (A zsenge patisszon magj 949d33j át nem
szükséges kikaparni. Ez esetben 1 kg is elegendő.) Egy diónyi vöröshagymát
vágjunk apróra, és 1 evőkanál étolajon dinszteljük üvegesre. Tegyük rá a
lereszelt patisszont, valamint egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, és
dinszteljük még pár percig. Utána az összeesett patisszont engedjük fel annyi
vízzel, hogy egyharmadáig ellepje, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és
időnként megkeverve fedő alatt pároljuk kb. 10 percig, amíg megpuhul. Végül a
Karalábéfőzeléknél leírt módon rántsuk be. A fűszeres ételek kedvelői a
patisszon jellegtelen ízét a főzővízhez adott negyed mokkáskanál majoránnával,
lestyánnal, bazsalikommal vagy tárkonnyal feljavíthatják. Ha módunkban áll,
akkor nyáron ezeket a fűszernövényeket frissen szerezzük be, mert zöld
állapotban összehasonlíthatatlanul finomabbak, mint megszárítva és apróra
zúzva. Egyébként a piacon ma már egyre gyakrabban kínálnak friss fűszereket, a
legtöbbjük azonban az erkélyre kirakva cserépben is felnevelhető. Az ily módon
ízesített főzeléket ajánlatos kevés almaecettel savanyítani, de erre a célra
jól használható a tárkonyecet vagy a citromlé is. Mivel a mirelit patisszon
víztartalma magasabb, télen a főzőedényben felengedett és megdinsztelt 90 dekagrammnyi
patisszonra csak annyi vizet öntsünk, hogy a főzés kezdetén ne égjen le.
Ugyancsak ennyi víz kell nyáron a magas víztartalmú, zsenge patisszonra.
