Napóleon
torta
Nyersanyag. 6 tojás, 12 dkg vaj, 12 dkg
cukor, 10 dkg csokoládé (3 dkg kakaó), 12 dkg héjastól darált mandula, 6 dkg
kiflimo 515e42f rzsa.
Készítés: A tortaforma lapját
zsírpapírral kibéleljük. A mandulát megdaráljuk, összekeverjük a kiflimorzsával.
A csokoládét megreszeljük (reszelésnél a csokoládét kis selyempapírral vagy
sztaniollal fogjuk meg, különben a kezünk melegétől megolvad).
A vajat, cukorral és tojássárgájával
kikeverjük (a cukor 1/3-át a keményre vert habbal dolgozzuk el). A tojássárgájával
kikevert vajhoz hozzáadjuk a reszelt csokoládét, azzal is jól kikeverjük.
Továbbiakban a csokoládétortánál leírt módon készítjük, sütjük a tortát. A
kihűlt tortát három egyenlő részre vágjuk, mogyorókrémmel töltjük, vagy málna
vagy ribizlilekvárral ragasztjuk össze a lapokat.
Mogyorókrém: 14 dkg mogyorót lehéjazunk,
kihűtjük, megdaráljuk. 14 dkg cukrot szárazon megolvasztunk, 2 -3 kanál
tejszínnel felforraljuk, belekeverjük a darált mogyorót és 15 dkg vajat, kis
késhegynyi szétdörzsölt vaníliát. Jól kikeverjük, kihűtjük, a tortát megkenjük
és be is vonhatjuk vele.
