Csülöktekercs zöldséggel
Hozzávalók:
1 db kicsontozott füstölt csülök, 6 db tojás, 1 dl tejföl, 3 dl tej, 0, 5 dl
olaj, 30 g liszt, 20 g vaj, 100 g sárgarépa, 100 g gomba, 100 g paradicso 444f59e m-
paprika, 150 g zöldbab, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 g törött bors, 20 g só, 2 g
curry
A megtisztított csülköt sózott hideg vízben feltesszük főni. Lefedve puhára
főzzük, majd levéből kivéve kihűtjük, ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a
finomra vágott zöldpetrezselyemmel, megsózzuk, megborsozzuk. Amíg a csülök fő,
elkészítjük a tojáslepényeket. Egy deciliter tejet az olajjal és 5 db tojással
felverünk, majd palacsintasütőben 8 darab, kb. 20 centiméteres átmérőjű
tojáslepényt sütünk. A tojáslepényeket megkenjük a csülökvagdalékkal,
feltekerjük, és félretesszük. A zöldségféléket vékony szeletekre vágjuk, kevés
zsiradék, illetve folyadék aláöntésével majdnem puhára pároljuk. Elkészítjük a
besamelmártást. Az olvasztott vajban a lisztet fehér habzásig hevítjük, majd a
tűzről levéve, felengedjük a maradék tejjel, simára keverjük, átvonóképességűre
besűrítjük. Elkeverünk benne egy tojássárgáját, megsózzuk, curryvel ízesítjük.
A megpárolt zöldségeket a betöltött tojáslepényekre halmozzuk, átvonjuk a
mártással, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
