Mandulatöltelék
(a diótölteléket is készíthetjük hasonló módon)
Nyersanyag. 6 tojás, 12 dkg cukor, 15
dkg mandula, 5 dkg mazsola, 1 evők 242i88c anál kiflimorzsa, 1/2 citrom reszelt héja.
Készítés: A mandulát megdaráljuk. A
tojásfehérjéből kemény habot verünk, a kemény habba állandó, erőteljes
keveréssel kanalanként beledolgozzuk a cukrot, egyszerre beleöntjük a tojások
sárgáját, a habverővel azt is erőteljesen elkeverjük. Most nagyon óvatos
keveréssel, lassanként adagolva, hozzáadjuk a morzsával és reszelt
citromhéjjal összekevert darált mandulát. Az összehajtogatott rértest
olvasztott vajjal megöntözzük, a tölteléket úgy tesszük rá, hogy alatta
vékonyan megkenjük a rétest ribizli- vagy málnalekvárral. Nagyon lazán
csavarjuk fel.
