Gombás rakott
borda
Teljesen
kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha
kihült. fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belöl 959d39j e),
és a pecsenye zsírjával kikent tüzálló tálra egy-más mellé fektetjük. Egy
evökanál olajon, aranysárgára pirítunk egy evökanál finomra vágott
vörös-hagymát. hozzáadunk 30-40 deka apróra vágott gombát, megsózzuk.
megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem fötte. A
tüzröl levéve simára keverjük két, tejben áztatott, kinyomkodott és
összemorzsolt zsemlével, egy kisdoboznyi sertésmáj-krémmel és egy nyers
tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy mokkáskanálnyi
majoránnával ízesítjük. És ha kell. még sózzuk. Nyolcfelé osztva, minden
hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 deka reszelt sajttal
meghintve, a sütöben kb. fél óráig sütjük. (Jó elöre
elkészíthetö, csak a sütést hagyjuk tálalás elöttre.)
