Filézett
vagy egész pisztráng pirított mandulával
Hozzávalók: 2 db egész pisztráng, 1 evökanál liszt, só, 5 dkg vaj,
10 dkg mandula, 0.5 dl olaj a sütéshez
Az egész pisztr 858h72i ángot megtisztítjuk a pikkelyeitöl, megmossuk,
ruhával letöröljük. A fejét levágjuk. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon)
vágódeszkára fektetjük, és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen
lefejtjük. Besózzuk, lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára
sütjük.
Egy apró tanács: a börös felével fölfelé tegyük elöször az
olajba, így nem pördül föl a filé. A mandulát a következöképpen készítjük
el: fölforralunk kb. fél liter vizet, beledobjuk a mandulát, aztán ismét
forrpontig hevítjük. Ezzel készen is van. Hideg vizet öntünk hozzá, így
kéz-melegre lehütjük. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk, kissé
összevagdaljuk, majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval.
Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. Friss kaporral,
petrezselyemzölddel dekoráljuk. Tetszetös, illetve praktikus, ha a
citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal, ezáltal megóvjuk
vendégünket a szembespricceléstöl.
Elkészítési idö: 60 perc
Ajánlott ital: egri olaszrizling
