Ezer sziget salátaöntet
Előző nap készítsünk egy adag Majonézt az I. fejezetben leírt módon.
(Ha készen vásároljuk 20 dekagrammra van szükség.) Másnap vágjunk nagyon apróra
1 közepes fej vöröshagymát, 10 dg kovászos uborkát, 1 közepes méretű vastag
húsú zöldpaprikát, egy kis csokor petrezse 151e43b lymet, és keverjük a hűtőből kivett
majonézbe. Végül dolgozzunk bele 2 dl tejfölt, 8 dg (5 evőkanál) ketchupot és
negyed mokkáskanál sót. (Homogénebb lesz az öntet, ha a majonézt, a tejfölt, a ketchupot
és a sót előzőleg habosra verjük.) Felhasználás előtt néhány óráig hűtőben
érleljük. Nem csak öntetként, hanem pirított kenyérrel önálló ételként is
fogyasztható. Hűtőszekrényben tároljuk. Sokan úgy csinálják ezt az öntetet,
hogy ketchuppal dúsított tartármártást készítenek, és ebbe forgatják bele az
összevágott vöröshagymát, kovászos uborkát, zöldpaprikát és petrezselymet. Így
még finomabb lesz. Mások a ketchupot ledarált paradicsompaprikával és kevés
csípős fűszerpaprikával helyettesítik, Végül 1 db, diódarálón lereszelt kemény
tojást is kevernek bele. Az eredeti recept ennél is bonyolultabb. Kethcup
helyett sűrített paradicsommal festik meg az öntetet, és tabascoval, vagy kevés
chiliszósszal teszik csípőssé. Vöröshagyma helyett zöld- vagy metélőhagymát
használnak, és a fehér húsú mellett piros húsú zöldpaprikát, valamint apróra
vágott olajbogyót is raknak bele. A majonézt tejföl helyett tejszínnel
hígítják, kevés sóval, fűszerpaprikával, és őrölt borssal ízesítik, majd kemény
tojással dúsítják. Ennél a változatnál az uborka és a petrezselyem elmarad.
Egyébként hasonló összevisszaság tapasztalható más salátaönteteknél is.
A vinaigrette mártás pl. eredetileg nem tartalmazott mást, mint 2 evőkanál
borecetet vagy citromlevet, egy csipet sót, 1 kávéskanál mustárt és 6 evőkanál
hidegen sajtolt olajat (4 személyes adag). Később ezt egészítették ki apróra
vágott zöldfűszerekkel, metélőhagymával, csemegeuborkával, kapribogyóval és
kemény tojással. Van aki kék sajtot, sőt frissen pörkölt szezámmagot is tesz bele.
Hogy ki melyik változatot tartja finomnak, az ízlés dolga. A legjobb, ha
mindegyiket kipróbáljuk, és eldöntjük, hogy számunkra melyik a legmegfelelőbb.
Arra azonban ügyeljünk, hogy kellő mennyiséget készítsünk belőle. Nem jó ha túl
sok az öntet a salátán, mert akkor tocsogós lesz. Túl kevés se legyen, mert ez
esetben a saláta szegényes, száraz lesz. Akkor megfelelő az arány, ha az
alaposan átkevert és szétosztott saláta után a tálban nem marad vissza öntet,
leszámítva a maszatos falát.
