Csülök Juliska módra
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök, 100 g gépsonka, 100 g füstölt szalonna, 150 g tarkabab,
200 g paradicsom, 200 g zöldpaprika, 150 g gomba, 150 g uborka, 1 csomó
zöldpetrezselyem, 323h78d 600 g zöldbab, 30 g só, 2 g törött bors, 1 dl száraz fehérbor,
30 g vaj
Az előkészített csülköt hideg vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. A
vízből kivéve, kihűtjük, majd kicsontozzuk, aztán előmelegített , forró sütőben
ropogósra sütjük. A tarkababot előző nap megválogatjuk, megmossuk, aztán hideg
vízben beáztatjuk. A csülök kihűtött főzőlevében a tarkababot megfőzzük, majd
leszűrjük. A szalonnát és a sonkát metéltre, a gombát, a paprikát, a
paradicsomot és az uborkát szeletekre vágjuk. A szalonnát kisütjük, hozzáadjuk
a sonkát, és lepirítjuk. A zöldbabot olvasztott vajon, kevés sóval puhára
pároljuk. Elkészítjük a ragut. A lepirított szalonnához és sonkához hozzáadjuk
a paprikát, a paradicsomot, a gombát, az uborkát, ízesítjük sóval, fűszerezzük
törött borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, aláöntjük a bort, aztán az
egészet együtt megpároljuk. Tálaláskor a tál közepére helyezzük a megsütött
csülökhúst, ráhalmozzuk a ragut, a ragu tetejére a megpárolt zöldbabot. Tetejét
megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és visszatesszük a sütőbe.
Forrón tálaljuk.
