Bolognai makaróni

Bolognai makaróni.

40 dkg makarónitészta, 5 dkg füstölt szalonna, 1 púpozott evőkanál vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, ½ zeller, 15 dkg füstölt kolbász, 20 dkg marhahús, só, őrölt bors, babérlevél, kakukkfű, 2 evőkanál paradicsompüré, 1,5 dl leveslé, 20 dkg reszelt sajt, 828c22i

A marhahúst a kolbásszal együtt ledaráljuk. A kis kockákra vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk, Hozzáadjuk a vajat, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát. Utána rátesszük a megtisztított felkockázott zöldségeket, majd a kolbászos darált húst. Sóval, borssal fűszerezzük, és rövid ideig pirítjuk. Azután hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük levessel, és fűszerzacskóba tett babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítve mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Közben néha-néha megkeverjük. A spagettit bő sós vízben kifőzzük, leszűrjük hideg vízzel, leöblítjük, és kevés olvasztott vajjal összekeverjük. A tésztát előmelegített tányérokra adagoljuk, leöntjük a húsos raguval. A reszelt sajtot mellé kínáljuk, hogy fogyasztás előtt minden ki maga szórhassa meg.

Jó tanács: Amikor befejezzük a párolást, vagyis amikor a hús és a zöldségek megpuhulnak, ügyeljünk arra is, hogy az alatta lévő szaft tartalmas, mártás sűrűségű legyen.             

Masnis tésztasaláta:

10 dkg masni tészta, só, 1 zeller, 3 sárgarépa, 2 paradicsom, 2 sárga és pirosszinü paprika, 15 dkg sonka, 1 kis üveg majonéz, 3 evőkanál tej, só, őrölt bors, citromlé.

A zellert, a sárgarépát tisztítsuk meg, vágjuk kockára és pároljuk ropogósan puhára. A tésztát bő, sós vízben főzzük meg, majd szűrjük le. Keverjük össze a zöldségekkel, a felkockázott sonkával, paprikával és a paradicsommal. A majonézt hígítsuk tejjel, fűszerezzük sóval, borssal, citromlével és öntsük a zöldséges tésztára. Keverjük alaposan össze, majd hűtsük le. Tálalás előtt piros színű paprikaszeletekkel és paradicsommal díszítsük.

Jó tanács:

A tésztasalátát ízlés szerint tovább gazdagíthatjuk párolt brokkolirózsákkal és a tálalás előtt keményre, főzött tojásgerezdekkel is, körberakhatjuk.

Juhsajtos spagetti:

40 dkg spagetti, só, vaj, olívaolaj, 1 kis fej vöröshagyma, 25 dkg füstölt tarja, szerecsendió, 10 dkg reszelt juhsajt, citromlé, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld,

A spagettit bő, sós vízben főzzük meg, majd szűrjük le és tegyük egy lábasba. A füstölt tarját vágjuk metéltre, a vöröshagymát reszeljük le. A tojásokat üssük egy tálkába, keverjük hozzá a sajt felét, és ízesítsük citromlével, sóval, szerecsendióval. Felforrósított olajon forgassuk át a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, adjunk hozzá petrezselyemzöldet, a füstölt húst, és az egészet forrósítsuk fel, majd sajtos tojással keverjük jól össze. Az öntetet tegyük a makarónira, lazán forgassuk át, és gyenge tűzön addig kevergessük, amíg a tojás szilárdulni kezd. Tálaláskor az adagokat szórjuk meg sajttal.

Jó tanács: A spagettit nem szabad puhára főzni, kissé ropogós legyen, amikor leszűrjük. Tovább fog puhulni, amikor a tarjával  és a sajtos tojással felforrósítjuk.

Spagettiszósznak szardíniából

2 szardínia, 0,5dl olaj, 2 fokhagymagerezd, 1 sűrített paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tk pirospaprika, só, 1 csomag spagetti, kapribogyó, bazsalikom vagy oregánó,

A halkonzerveket alaposan lecsöpögtetjük. A forró olajra dobjuk az összezúzott fokhagymát, kicsit pirítjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a villával áttört szardíniát, a paradicsomot, és a felaprított petrezselymet és sózzuk. Lefedve, időnként megkeverve 10-15 percig közepes lángon főzzük. Közben sós vízben kifőzzük a spagettit. A szószba belekeverjük a kapribogyót, kevés vizet is öntünk rá ha szükséges. Lefedve még 5 percig főzzük. Tálaláskor a forró mártás tetejét megszórjuk bazsalikommal vagy oregánóval.      

Olasz mártások

Az olaszkonyha valódi kincsesbánya azok számára, akik szívesen esznek isznak. Az ételek természetesek, ízletesek és sokfélék, akárcsak e szép ország tájai. Az igazi konyhaművészet a mártások készítésekor mutatkozik meg, ezt bizonyítják e különleges receptek is.

Peperate

120 g száraz fehér kenyér, 50 g vaj, 50 g marhacsontvelő, 6,5 dl átlátszó erőleves, 3 evőkanál parmezán sajt, só, fekete bors,

Elkészítése:

A fehér kenyér héját levágjuk, belét apróra szétmorzsoljuk. A vajat és a velőt mérsékelt hőfokon olvadásig keverjük. Hozzáadjuk a morzsát, és addig keverjük, amíg az összes zsiradékot magába szívja. Hozzáadjuk a levest és néha megkeverve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levesszük, beleszórjuk a reszelt sajtot. Bátran fűszerezzük sóval és fekete borssal. Főtt húsokhoz, vagy magában, tésztához fogyasztjuk.

Salsa Tatare

1 nyers tojássárgája, 1 főtt tojássárgája, 2 dl olívaolaj, 25 g vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ½ teáskanál só, ½ piros paprika, 15 g kapribogyó, 20 g petrezselyem, citromlé,

Elkészítése:

A tojások sárgáit krémesre keverjük, az olajat teáskanalanként adagoljuk és habverővel felverjük, majd folytonos keverés közben, vékony sugárban belecsurgatjuk. A megtisztított hagymát finomra reszeljük. A fokhagymát sózzuk és présen áttörjük. A paprikát kimagozzuk, majd finomra aprítjuk. A kapribogyót és a petrezselymet is apróra vágjuk. Összekeverjük a hozzávalókat, sóval és citromlével ízesítjük.

Marhasülthöz vagy más, hideg húshoz, kocsonyához fogyasztjuk, salátát is készíthetünk vele. Lefedve hűtőszekrénybe csak két napig tároljuk, utána megkeseredhet a mártás.

Pizza gazdagon

Hozzávalók: 20 g élesztő, ½ tk  cukor, 300 g liszt, ½ tk só, ¼ tk oregáno, 6 ek olívaolaj, 250 g újhagyma, 250 g csiperkegomba, 1 ek vaj, feketebors, 500 g paradicsom, 80 g paradicsompüré, 1 ek ketchup, 1 fokhagymagerezd, 2 ek vágott petrezselyem, 50 g szeletelt szalámi, 50 g szeletelt sonka, 200 g gouda sajt,

Elkészítése:

A szétmorzsolt élesztőt a cukrozott 1/8 l langyos vízzel és egy kevés lisztel, keverjük össze, és hagyjuk állni.

A maradék lisztet, sót, az oreganót és                  két ek olajat keverjük össze, adjuk hozzá az élesztős keveréket, gyúrjunk belőle sima tésztát, és kelesszük meg.

Vágjuk fel az újhagymát vékony szeletekre, rakjuk forró vízbe, forraljuk fel, majd szitában csepegtessük le. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk félbe, vajban süssük meg, és fűszerezzük be. A paradicsomot vágjuk fel szeletekre, a szárát távolítsuk el.

A tésztát válasszuk négyfelé, formázzunk belőle cipókat, és tegyük két kizsírozott tepsibe. A paradicsompürét keverjük össze a ketchuppal, a szétnyomott fokhagymával és a petrezselyemmel.

Ezt a paradicsomos masszát kenjük a tésztára, tegyük rá a feltéteket (sonka, gomba, szalámi, stb.) és végül tegyünk rá kis sajtdarabkákat. A pizzát olajjal lecsepegtetve hagyjuk még egy kicsit állni, majd süssük meg.

Virslis pizza gyerekeknek

Hozzávalók: 30 g élesztő, 1 tk cukor, 375 g liszt, 1 tk só, 2×4 ek olaj, 2 fej vöröshagyma (100 g) 1 doboz paradicsom (330 ml) 1 csomó petrezselyem, 500 g cukkini, 250 g szafaládé, 250 g virsli, 150 g mazzarella, 1 tk kakukkfű, olaj a megkenéshez,

Elkészítése

Az élesztőt szétmorzsoljuk, a cukorral, 2 dl langyos vízzel, a liszttel, az olajjal és a sóval sima tésztává gyúrjuk.

Csíkokra vágott hagymát olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a felaprított konzervparadicsomot. Sűrűre főzzük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet.

A cukkinit megmossuk, megszárítjuk és ½ cm szeleteljük. A virsli és a szafaládé bőrét lehúzzuk, szintén ½ cm szeletekre daraboljuk. A mozzarellát finomra kockázzuk.

Kizsírozzuk a sütőlapot, ráterítjük a tésztát, és sűrűn megszurkáljuk. A paradicsomos mártással megkenjük, cukkinivel kirakjuk, enyhén sózzuk és megsütjük. Rátesszük a szafaládét és a virslit, sajttal és kakukkfűvel megszórjuk, olajjal megkenjük, és készre sütjük.