Halászlé Júlia módra
Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej, uszony, farok, csontok) vagy nagyon
apró halak, 1 kg filézett halszelet, 30 dkg vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, fél
dl száraz vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 1 evökanál só, 858i82i 1 evökanál
piros füszerpaprika, 1 teáskanál olaj.
Elöször elkészítem a hal alaplevét. Nagy fazékba rakom a filézés
során leesö csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). A tejet vagy az
ikrát félreteszem. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. Ráteszem a
zúzott fokhagymát, és rászórom a pirospaprika felét. Ráöntök 2 liter vizet, és
beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. Felforralom, majd közepes lángon,
fedetlenül legalább 2 órán keresztül fözöm. Ezután finom szürön
átszüröm, és 10 percig hagyom állni. Közben átpasszírozom a megfött
és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Az ily módon létrejött
sürü halpépet belekeverem a hal-lébe, és annyi vízzel öntöm fel, hogy
összesen kb. másfél liternyi legyen. Ezután olyan edénybe öntöm, amiben majd
tálalni is fogom. A levet felforralom. Nagyon óvatosan, egyenként engedem a
forrásban lévö vízbe az elözöleg megsózott halszeleteket és a
belsöséget. Az újabb forrástól számított 10 percig fözöm nem nagyon erös
lángon, közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát. Egy másik
kis edényben felhevítem az olajat, a tüzröl lehúzva belekeverem a
megmaradt pirospaprikát, majd rögtön ráöntöm a vörösbort, és jól összeforralom.
Az így kapott levet beleöntöm a fövö halászlébe. Nem szabad keverni, csak
rázogatni kell az edényt, nehogy a halhús összetörjön. A halászlét teljesen
kihütöm, majd adagokra osztva lefagyasztom. Fogyasztás elött néhány
órával kiveszem a mélyhütöböl, és óvatosan, keverés nélkül felforralom,
majd tüzforrón tálalom. Aki szereti a csípös ízeket, az külön is
megpaprikázhatja.
