Habarással készülő főzelékek
A
habarással készülő főzelékeket jellegük szerint vízben vagy csontlében,
füstöltlében való puhára főzés után habarjuk be. (A habarás készítéséne 424g61e k módját
lásd a sűrítési eljárásoknál.) Így
készítjük a zöldbabot, lucskos káposztát, savanyú káposztafőzeléket, a
babérleveles burgonyafőzeléket. A száraz hüvelyesek készítésénél a
nyersanyagnál feltüntetett zsírban a finomra vágott hagymát puhára pároljuk és
a forrásban levő főzelékhez adjuk. Vagy az előkészített (tisztított, mosott,
darabolt) főzelékeket a hozzájuk illő, finomra vágott fűszernövényekkel, fűszerpaprikával
zsíron (vajon, olajon) puhára pároljuk, a rendkezésünkre álló folyadékkal
felöntjük és úgy habarjuk be. Így készül a saláta-, sóska-, tökfőzelék. Mindkét
eljárási módnál a nyersanyagok azonosak a rántással sűrített főzelékek
nyersanyagával. A habarás készítésere felhasznált liszt mennyisége azonos a
rántáshoz használt liszt mennyiségével. Személyenként 1/3 - 1/2 dl tejfelt
használunk. Amennyiben a habarást korszerűen, tejjel készítjük, 2 dl tejet
használunk négy-öt személyre, ekkor azonban a készítésnél ennyivel kevesebb folyadék
szükséges.