Palacsinta
Nyersanyag. 12 palacsintához: 15 dkg
sima liszt, 1 tojás, 3,5 dl tej, egy kávéskanál cukor, késhegynyi só. (Ha
kétfogásos ebédhez készítjük, kétszeres mennyiség szükséges.
A mennyiség a palacsinta töltés 727h74h étõl is
függ, túrós palacsintából kevesebb kell, mint a citromosból.) Sütéshez 8 dkg
zsír vagy olaj.
Készítés: Kétliteres edénybe beletesszük
a lisztet, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot.
Az előírt mennyiségnél több cukrot ne tegyünk
bele, az erősen édesített palacsinta sütésnél ragad és könnyen ég. A tojásokat
a tejjel összehabarjuk, és először csak annyit adunk a liszthez, hogy galuska
keménységű legyen a tésztánk és azt simára eldolgozzuk; a többi tojásos tejet
részletekben adjuk a palacsintatésztához, mindegyik részlettel simává
keverjük. A palacsinta tésztája tejszín sűrűségű legyen. Az elkészített
palacsintatésztát azonnal sütjük. Ha pihentetjük, rágós lesz, nem omlós.
Készíthetjük a palacsintát fele tej és fele szódavízzel is, könnyebb sütni, de
tiszta tejjel ízletesebb.
Kisebb edényben zsírt olvasztunk, ebből kávéskanalanként adagoljuk a
palacsintasütőbe.
A zsíros palacsintasütőt felforrósítjuk, kis
tejmerőkanállal beleöntjük a tésztát, a palacsintasütőt forgatjuk, hogy a híg
tészta egyenletesen elterüljön benne; ekkor visszatesszük a tűzre, a megalvadt
palacsintatészta felületét zsíros kanál hátával megkenjük; amint a palacsinta
felszínén apró kis cseppecskék jelennek meg, a palacsintát széles késsel
megfordítjuk. A megfordított felét körülbelül fele annyi ideig sütjük, mint az
elsõ felét.
A palacsintát erős tűzön, gyorsan sütjük, szép
aranyszínűre, vigyázzunk, meg ne égjen.
A megsült palacsintát odakészített tányérra
emeljük a palacsintaforgató késsel. Amikor a tésztából a palacsintasütőbe
merünk, mindig keverjük fel, hogy ne ülepedjen le. Ha a palacsintát a
feltüntetett adaggal készítjük; és az első palacsinta leragad, tiszta papírral
töröljük ki a zsírt a palacsintasütőből, tegyünk bele egy réteg sót, jól
forrósítsuk fel a sóval (a só felhasználható), majd a sót kiöntve, száraz,
tiszta papírral újból töröljük ki a sütőt és ezután süssük a palacsintát. A
palacsintasütő belsejét nem szabad VIM-mel súrolni, mert akkor mindig leragad a
palacsinta benne.