Élesztős palacsinta

Élesztős palacsinta

Nyersanyag. 50 dkg liszt, 7 dl t,ej, 2 dkg élesztő, 10 dkg ol­vasztott vaj vagy margarin, vagy 7 dkg zsír, 6 dkg cukor, 4 tojás, késhegynyi törött fahéj, 1/2 citrom reszelt hé 919e41j ja, 1/2 kávéskanál só, sütéshez 10-12 dkg zsír vagy olaj.

Olcsóbb változata: 50 dkg liszt, 2 dkg élosztő, 8 dl tej, 3 evőkanál olvasztott zsír, 2 tojás; só, citromhéj, cukor az első anyagkiszabás szerint.

Készítés: A tejet meglangyosítjuk, 2-3 kanállal kiveszünk belőle és egy csészében feloldjuk az élesztőt, elkeverjük az egész tejmennyiségben. hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olvasz­tott

vajat, a cukrot és habverővel nagyon jól eldolgozzuk. Állandó keveréssel, lassanként hozzáadjuk egy megfelelő nagy­ságú tálba tett liszthez (a tészta térfogata kelés közben növekszik), összekeverjük, megsózzuk és nagyon jól eldolgozzuk, végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérje keményre vert habját. Letakarva, szobahőmérsékleten kelesztjük a tésztát és palacsintákat sütünk belőle. A megsült palacsinták termé­szetesen jóval vastagabbak az élesztő nélkül sütött palacsin­tánál. A megsütött palacsintákat tetszés szerinti párolt gyü­mölccsel vagy lekvárral megtöltjük, félbehajtjuk, és enyhén fahéjas cukorral meghintve tálaljuk.

Cukor nélkül készítve, reszelt sajttal, vagdalt sonkával, párolt gombával tölthetjük.