Tejbedara hidegen, vaníliamartassal

Tejbedara hidegen, vaníliamártással

Nyersanyag. A felfújthoz: 1 1 tej, 4 evõkanál cukor, 15 dkg búzadara, 1/2 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 4 tojásfeh 919i89j érje. Mártáshoz: 5 dl tej, 4 tojássárgája, 1 csapott evõkanál liszt, 10 dkg cukor, 1/4 rúd vanília.

Készítés: A tejet felforraljuk. Amíg a tej felforr, a tojásfe­hérjét kemény habbá verjük, amikor már kemény, 1 evõkanál cukrot erõs keveréssel beledolgozunk. A forrásban levõ tejbe beletesszük a cukrot, sót, és tejbedarát fõzünk, a megfõzött darába belekeverjük a reszelt citromhéjat; a forró darába rész­letenként, óvatosan belekeverjük a felvert, félretett habot (a félretett habot átkeverni nem szabad, mert összetörik). Tetszés szerinti formát vízzel kiöblítünk és az elkészült felfújtat bele­simítjuk (legjobb õzgerincformába tenni, könnyen szeletel­hetõ). Hideg vízbe állítva kihûtjük; a vizet váltjuk, legalább 1,5 órára van szükség, hogy a tészta megdermedjen. Ha rá­érünk, reggel elkészítjük és fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Tálaláskor a forma szélét hegyes kiskéssel körülvágjuk és a felfújtat tálra borítjuk. Télen meggy- vagy cseresznyeszemekkel, nyáron friss gyümölccsel díszítjük, vanília- vagy karamell­mártással tálaljuk.