Tejbedara
hidegen, vaníliamártással
Nyersanyag. A felfújthoz: 1 1 tej, 4
evőkanál cukor, 15 dkg búzadara, 1/2 citrom reszelt héja, késhegynyi só, 4
tojásfeh 919i89j érje. Mártáshoz: 5 dl tej, 4 tojássárgája, 1 csapott evőkanál liszt, 10
dkg cukor, 1/4 rúd vanília.
Készítés: A tejet felforraljuk. Amíg a
tej felforr, a tojásfehérjét kemény habbá verjük, amikor már kemény, 1
evőkanál cukrot erős keveréssel beledolgozunk. A forrásban levő tejbe
beletesszük a cukrot, sót, és tejbedarát főzünk, a megfőzött darába
belekeverjük a reszelt citromhéjat; a forró darába részletenként, óvatosan
belekeverjük a felvert, félretett habot (a félretett habot átkeverni nem
szabad, mert összetörik). Tetszés szerinti formát vízzel kiöblítünk és az
elkészült felfújtat belesimítjuk (legjobb őzgerincformába tenni, könnyen
szeletelhető). Hideg vízbe állítva kihűtjük; a vizet váltjuk, legalább 1,5
órára van szükség, hogy a tészta megdermedjen. Ha ráérünk, reggel elkészítjük
és fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Tálaláskor a forma szélét hegyes
kiskéssel körülvágjuk és a felfújtat tálra borítjuk. Télen meggy- vagy
cseresznyeszemekkel, nyáron friss gyümölccsel díszítjük, vanília- vagy karamellmártással
tálaljuk.