Madridi leves (8-10 személyre)
Hozzávalók:
40 dkg csicseriborsó, negyed tyúk, 25 dkg kolbász, 1 kis füstölt sertéscsülök,
1 kis borjúcsülök, 50 dkg sárgarépa, 1 kg burgonya, 1 kis fej kelkáposzta, 1
zell 242c29c ergumó, 15 dkg cérnametélt (száraz tészta), 6 gerezd fokhagyma, 2 púpozott
evőkanál só, 1 teáskanál törött bors, 1 teáskanál sáfrányos szeklice.
Nagy
fazékban bő három liter vizet felforralunk. Egyenként, hogy a forrás ne szűnjön
meg, beleengedjük a tyúkdarabot, a kolbászt, a füstölt csülköt és a
borjúcsülköt, majd a megmosott és lecsurgatott csicseriborsót. Megsózzuk,
beleszórjuk a fűszereket, valamint a tisztított fokhagymagerezdeket. Lefedve,
csendes forralással puhára főzzük. Leszűrjük, a húsokat kicsontozzuk és nagyobb
darabokra vágva félretesszük. A visszamaradt lébe belerakjuk a feldarabolt
sárgarépát, a zellert, a burgonyát és a kelkáposztát. Ha puhára főtt, a
burgonya felét kivesszük, kevés levessel pépesre turmixoljuk és visszaöntjük.
Közben a cérnametéltet sós vízben megfőzzük. A leves tálalása a következőképpen
történik: csészében a leves a zöldségekkel és a főtt cérnametélttel, mellette
külön tálon a feldarabolt húsok. (Csicseriborsó helyett babbal is készíthető.)