|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Vajban párolt pulykamell a tavasz zöldségeivel
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 12 dkg vaj, 2 dkg paradicsompüré,
2 dkg liszt, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldbab, 10 dkg zöldborsó,
20 dkg karfiol, 10 dkg s 323g68d párgafej, 10 dkg gomba, 2 csomó zöldpetrezselyem, törött bors, só
A felszeletelt pulykamellet enyhén kiveregetjük, megsózzuk és vajban, mindkét oldalára átfordítva megsütjük. A megsütött szeleteket egy edényben szépen sorba rakjuk, és letakarva további felhasználásig félretesszük.
A sütésből visszamaradt vajban kevés paradicsompürét pirítunk,
2 dkg liszttel megszórjuk, elkeverjük, és felöntjük 4 dl vízzel. Megsózzuk, és néhány perces forralás után a hússzeletekre szűrjük. Hozzáadunk
5 dkg vajat, és lefedve, takaréklángon a húst puhára pároljuk. Közben a megtisztított és hasábokra darabolt sárgarépát vajon letakarva roppanós puhára pároljuk. A megtisztított zöldbabot kb. 1 cm-es darabokra, vágjuk, és gyengén sózott vízben megfőzzük. A kifejtett zöldborsót a sárgarépához hasonlóan egy kevés vajon megpároljuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sózott vízben majdnem puhára főzzük. A kockákra vágott gombát kevés vajban megpirítjuk. Sóval, törött borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Amikor a gomba megpirult, hozzáadjuk, a megpárolt vagy megfőzött és levétől leszűrt zöldségeket. Rázogatva az anyagokat, összekeverjük. Utána szükség szerint őrölt borssal, sóval ízesítjük. Tálaláskor a tál egyik felére tesszük a megpárolt pulykamell szeleteket, gazdagon megöntözzük a vajas pecsenyelével, a tál másik oldalán felhalmozzuk a zöldséges ragut, és meghintjük frissen vágott zöldpetrezselyemmel.
Külön petrezselymes újburgonyát, vagy párolt rizst adunk hozzá.
Találat: 1663
