|
||
|
|||||||||||||||||||
Saslik Dávid módra
Hozzávalók: 600 gramm vörös hús (marha, vad, filézett szárnyas), ez négy személyre elegendő hús, 3 közepes fej hagyma, 1 dl 10% ecet, kevés margarin vagy vaj, kakukkfű, majoránna, bors, só, piros p 454i82e aprika, esetleg kevés sáfrány a mártáshoz: liszt, zsiradék, vörösbor, cukor, só, fokhagyma, tömény alkohol (konyak, vodka)
Pácot készítünk: A húst kb. 2x2 centis kockákra, vágjuk, ügyelve arra, hogy a hártyákat leszedjük. A húst zománcos! vagy műanyag tálba tesszük, aminek kb., a felét foglalja el. Ráöntjük az ecetet, a karikára vágott hagymákat, egy-két kiskanál sót és a fűszernek a felét, a sáfrány kivételével. Ezt egy napig hűtőben állni hagyjuk. A sütés napján a levet leöntjük, a hagymából egy keveset megtartunk. A húst nyársra húzzuk és a maradék apróra vágott fűszert, rászórjuk. Parázson megsütjük. Szerintem az ad neki pikáns ízt, ha az elején egy gondolatnyit megfüstölődik. De csak egy picit! A hús ki száradhat, ezért forgatás közben leemeljük a tűzről, és kis vajdarabokat teszünk rá, ami leolvad róla, nem lesz zsíros, de nem szárad ki. A mártás: Zsiradékon a pácból vett hagymát megpároljuk, ha kell előtte, apróra vágjuk. Sütés közben 2-szer felöntjük vízzel, hogy ne legyen csípős. Mikor a víz elpárolgott a maradék zsíron lisztet pirítunk, mikor barna vörösborral felhígítjuk, hogy ne legyen híg. Egy másik edényben cukrot pirítunk és hozzáöntjük. A mártást még egyszer összeforraljuk, esetleg egy kanál tejfölt vagy tejszínt teszünk bele. a húst flambírozva tálaljuk.
Találat: 1022