|
||
|
|||||||||||||||||||
Marhanyelv zöldséges mártásban
Marhanyelv helyett sertésnyelvet, borjúnyelvet is használhatunk, azokból 2 darabot veszünk.
Nyersanyag. 1 db marhanyelv, egy leveszöldség és ezenkívül 6 dkg zsír, 6 dkg 343g67d hagyma, 15 dkg vegyes zöldség, 1 babérlevél, 1 nagy babszem nagyságú gyömbér, 10 szem bors, 2 -3 szegfűszeg, 2-3 kanál ecet, 1 evőkanál cukor, 3 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 6-7 g só, 1 evőkanál mustár, 1-2 szeletke citromhéj.
Készítés: A nyelvet többször váltott vízben gondosan megmossuk és húsleves módján bezöldségelve, nem túl puhára főzzük. Kivesszük a levesből és a felső hártyáját azonnal lehúzzuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a vegyes zöldséget megmossuk, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A zsírt megfelelő nagyságú lábasban megolvasztjuk, beletesszük a hagymát, mérsékelt tűzön, kevergetéssel, üvegesre, puhára pároljuk, hozzáadjuk a zöldséget, hozzátesszük a felsorolt fűszereket, sót, egy kis ecetet, a nyelvet és kevés lével, amelyben a nyelv főtt, puhára pároljuk. Amikor a nyelv teljesen felpuhult, kivesszük a lábasból, a zöldséget kissé megpirítjuk, a nyelv levéből kb. 7 dl-rel felöntjük, jól átforraljuk, a levet átszűrjük, a zöldséget (burgonyanyomón) áttörjük, hozzáadjuk. Egy kis lábasban a cukrot állandó keveréssel barnára pirítjuk, az áttört mártáshoz keverjük. Egy csészében simára keverjük a lisztet, mustárt, tejfölt, a mártásba öntjük, állandó keveréssel felforraljuk, megízleljük, ha szükséges, megízesítjük. A nyelvet vékony szeletekre vágjuk, egy mélyebb tálba helyezzük, a mártás sűrűségű levét ráöntjük, zsemlegombóccal vagy makarónival tálaljuk. Áfonyát vagy vörös boros ribizlidzsemet adunk mellé.
Találat: 1113