|
||
|
|||||||||||||||||||
Ludaskása
Nyersanyag. Egy liba aprólékja, 20 dkg leveszöldség, 25-30 dkg rizs, 2 dkg hagyma, 8 dkg zsír (lehetőleg libazsír legyen), 2 g törött bors, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,
2 dkg só, esetleg 1 közé 727c24h pnagyságú gomba.
Készítés: Az aprólékot feldaraboljuk: a zúzát kétfelé vágjuk, a szárnyat az ízületnél szintén kettőbe daraboljuk, a nyakat, hosszúsága szerint két-, illetve háromfelé osztjuk. A fejet célszerű hosszában a varratnál behasítani. Kb. 1 liter hideg vízzel felfőzzük, megsózzuk. Amikor az aprólék félig megpuhult, a földséget megtisztítjuk és kb. 2 cm hosszú, 6 mm széles hasábokra vágjuk, az aprólék levébe belefőzzük. A gombát úgy daraboljuk fel, mint a zöldséget. A zsírt kb. 2 literes lábasban megforrósítjuk, beletesszük a finomra vágott hagymát, mérsékelt tűzön, állandó keveréssel üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, erős tűzön zsírjára sütjük, rákeverjük a megvágott zöldpetrezselymet és a rizst.
A rizst éppen csak átkeverjük a gombás, petrezselymes zsírral, pirítani nem szabad, mert a hús száraz lesz. Felengedjük a közben megpuhult aprólék zöldséges levéből 6, illetve 5 dl-rel, aszerint, hogy 30 vagy 25 dkg rizst használunk az étel elkészítéséhez. Kissé megsózzuk; amint felforrt, megkeverjük, majd lefedve, mérsékelt melegen a fedő levétele nélkül 30-35 percig pároljuk. Leghelyesebb mérsékelt meleg sütőben (gázsütőnél alsó bordára helyezett rácson, felső takaréklángon, elektromos sütőnél alsó 1-es, felső 2-es hevítéssel) befedve puhára párolni. A megpuhult rizst pecsenyevillával, óvatosan összekeverjük, hozzáadjuk a törött borsot. Tálalásnál a rizst kizsírozott őzgerincformába nyomjuk, hosszú tálra borítjuk (megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal) és az aprólékot szépen ráhelyezzük.
Készíthetjük a Rizses csirké-hez hasonlóan is.
Találat: 1114