Ludaskasa

Ludaskása

Nyersanyag. Egy liba aprólékja, 20 dkg leveszöldség, 25-30 dkg rizs, 2 dkg hagyma, 8 dkg zsír (lehetőleg libazsír legyen), 2 g törött bors, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,

2 dkg só, esetleg 1 közé 727c24h pnagyságú gomba.

Készítés: Az aprólékot feldaraboljuk: a zúzát kétfelé vág­juk, a szárnyat az ízületnél szintén kettőbe daraboljuk, a nya­kat, hosszúsága szerint két-, illetve háromfelé osztjuk. A fejet célszerű hosszában a varratnál behasítani. Kb. 1 liter hideg víz­zel felfőzzük, megsózzuk. Amikor az aprólék félig megpuhult, a földséget megtisztítjuk és kb. 2 cm hosszú, 6 mm széles hasá­bokra vágjuk, az aprólék levébe belefőzzük. A gombát úgy da­raboljuk fel, mint a zöldséget. A zsírt kb. 2 literes lábasban megforrósítjuk, beletesszük a finomra vágott hagymát, mér­sékelt tűzön, állandó keveréssel üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, erős tűzön zsírjára sütjük, rákeverjük a megvágott zöldpetrezselymet és a rizst.

A rizst éppen csak át­keverjük a gombás, petrezselymes zsírral, pirítani nem szabad, mert a hús száraz lesz. Felengedjük a közben megpuhult ap­rólék zöldséges levéből 6, illetve 5 dl-rel, aszerint, hogy 30 vagy 25 dkg rizst használunk az étel elkészítéséhez. Kissé meg­sózzuk; amint felforrt, megkeverjük, majd lefedve, mérsékelt melegen a fedő levétele nélkül 30-35 percig pároljuk. Leghe­lyesebb mérsékelt meleg sütőben (gázsütőnél alsó bordára he­lyezett rácson, felső takaréklángon, elektromos sütőnél alsó 1-es, felső 2-es hevítéssel) befedve puhára párolni. A megpuhult rizst pecsenyevillával, óvatosan összekeverjük, hozzáadjuk a törött borsot. Tálalásnál a rizst kizsírozott őzgerincformába nyomjuk, hosszú tálra borítjuk (megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal) és az aprólékot szépen ráhelyezzük.

Készíthetjük a Rizses csirké-hez hasonlóan is.