|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Kocsonyázott libamáj
25 dkg libamáj, 15 dkg sertészsír, 2 dkg vöröshagyma, só, törött bors,
1 dl tejszín, 8 dkg vaj, 2 dl besamel, 1 késhegynyi pástétomfűszer,
1 evőkanál konyak.
A tálaláshoz: 30 dk 727g61h g franciasaláta.
Letisztítom a májat, és csíkokra vágom. Zsíron pirított hagymán sóval, törött borssal ízesítve megsütöm. Közben a tejszínből habot verek.
A megsült májat szitán áttöröm, majd ha kihűlt, vajjal és a besamellel habosra keverem. Konyakkal, pástétomfűszerekkel ízesítem, végül hozzáadom a felolvasztott, de már hideg aszpikot és a tejszínhabot. Kis formákat (vagy egy nagyot) kibélelek 4-5 mm vastagon aszpikkal (gombával, füstölt marhanyelvvel, főtt tojással stb., díszítem, beleöntöm a májhabot, és egyenletesen eligazítom. A tetejét aszpikkal lezárom. Hűtőszekrényben jól megdermesztem. Meleg vízbe mártott, éles késsel szeleteket vágok a formából kiborított (meleg víz alá kell tartani a formát) libamájhabból, és franciasaláta alapra téve tálalom. Frissen pirított kenyérrel kiváló vendégváró étel.
Találat: 1211
