Gombás sertésszelet
Nyersanyag. Személyenként 1 db 15 -18
dkg-os sertésborda vagy sertéscomb szelet. 10 dkg zsír, 1,5 dkg só, 3 dkg vöröshagyma,
evő 747b15h kanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 evőkanál liszt, késhegynyi
törött bors, 20 dkg gomba, 3 dl tejföl.
Készítés: A Tejfölös paprikás
sertésborda módjára készül. Az előkészített, félszeletelt gombát a hagymás
zsírba helyezzük, erős tűzön keverve pároljuk, amíg zsírjára sül (ne piruljon).
Rátesszük az elősütött szeleteket és félpuhára
pároljuk. Ekkor a hússzeleteket megsózzuk, rászórjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet
és a húst puhára pároljuk. A tejfölt 1 kávéskanál liszttel simára keverjük, 1
-2 dl tejjel vagy vízzel felhígítjuk. A hússzeleteket a lábas egyik oldalára
rakjuk, a tejfölt a gombás zsírba szűrjük, simára keverjük, felforraljuk a
szeletekkel együtt. Megborsozzuk, ha szükséges, megsózzuk. A tejfölös paprikás
szeletekhez hasonlóan tálaljuk.
Igen
ízletes, ha a mártást citromlével savanyítjuk.
Aki
paprikásan kedveli, a megpárolt gombához keverjen 1 kávéskanál paprikát, de
akkor is adunk a kész mártáshoz egy kis borsot.
