Bugaci sapatag

Bugaci sápatag

Hozzávalók négy személyre: 50 dkg kicsontozott pulykacomb vagy pulykamell

2 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 30 dkg gomba

10 dkg zöldborsó, 10-15 dkg pulykamáj, 5-6 csemege uborka, 2 dl t 838d34i ejszín

2 dl tej, 3 dkg zsír, só, bors, pirospaprika, majoránna, fokhagyma

Elkészítés:

A húst vágd vékony csíkokra, és áztasd be 2-3 órára sós, fokhagymás tejbe.

A hagymát kockára vágva fonnyaszd meg kevés zsíron, keverj el benne egy kávéskanál pirospaprikát, tedd rá a húst, borsozd meg vékonyan, és addig süsd, míg nem kezd levet engedni. Kislángon, lefedve párold, amíg meg nem puhul a hús. Többször meg kell keverni, elfőtt levét a pácoláshoz használt tejjel pótolhatod. A pulykamájat szeleteld fel, sózd meg alaposan mindkét oldalán, és tűzforró zsíron, fedő alatt süsd 1-1 percig mindkét oldalán. Levét tedd félre külön, a májat vágd fel vékony csíkokra, és szintén tedd félre. Pici zsíron pirítsd meg a gyufaszálnyira vágott kolozsvári szalonnát, majd szűrd le és tedd félre. Ha a hús félig megpuhult, a maradék húslét öntsd rá, hintsd meg majoránnával, tedd bele a közepes darabokra vagdalt gombát, és kislángon főzd fedő alatt, míg majdnem kész lesz. Ekkor tedd bele a zöldborsót és a gyufaszálnyira vágott uborkát, főzd

kb. 5-10 percig, míg a zöldborsó puhulni kezd, ekkor habard be 2 dl tejszínben jól elkevert 2 kávéskanál liszttel, forrjon egyet, és kész is. Tedd bele a májat és a máj levét, valamint a kolozsvári szalonna zsírját, és sózd meg ízlés szerint.

Tálaláskor szórd meg a tetejét a kolozsvári szalonna pörcével.

Kagylótésztával, vékony csőtésztával, rizzsel adhatod.

Bármilyen savanyúság, saláta illik hozzá.