online kép - Fájl  tubefájl feltöltés file feltöltés - adja hozzá a fájlokat onlinefedezze fel a legújabb online dokumentumokKapcsolat
  
 

Letöltheto dokumentumok, programok, törvények, tervezetek, javaslatok, egyéb hasznos információk, receptek - Fájl kiterjesztések - fajltube.com

 

Online dokumentumok - kep
  

Angolna tengerész módon (Anguilles a Ia matelote)

hal

Fájl küldése e-mail Esszé Projekt


egyéb tételek

 
Csuka vajas martasban (tonhalból, pontyból is készíthető)
Részeges amur
HALFÜSTÖLÉS II
Süllő- vagy fogasszeletek (tonhal, ponty, csuka) citrommal
Lazacborda artois módon (Cotelettes de saumon d'Artois)
Szardínia Bercy módon (Sardines Bercy)
Főtt csuka angolosan (barmilyen halból elkészíthető)
Sajtos amur szelet
Lazac roston berni martassal (Saumon grillé sauce Bernaise)
 
 

Angolna tengerész módon (Anguilles á Ia matelote)

Hozzávalók: 1,50 kg angolna, 15 dkg vaj, 20 dkg mogyoróhagyma, 20 db kis gombafej, 2 szál kakukkfű, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl vörös bor, 424h72e só, bors, 3 dl barna mártás.

Az angolnának lehúzzuk a bőrét, 10 egyenlő darabra vágjuk és besózzuk. A megtisztított kis hagymákat, a jól megmosott kis gombafejeket vajban megpirítjuk, felöntjük vörös borral, kevés hallével vagy vízzel és 10 percig főzzük. A fűszereket tüllzacskóba kötjük, a feldarabolt hallal együtt a lébe tesszük és letakarva, lassan főzzük, körülbelül 20-25 percig. A megfőtt halat ezüst tálba vagy timbálba rakjuk, hozzátesszük a hagymát és a gombafejeket. A fűszer­csomót eltávolítjuk. A hal levéhez keverjük a spanyol mártást, kellő sűrűségűre beforraljuk, finom szitán átszűrjük, utánízesítjük, s a megmaradt nyers vajat hozzákeverve, ráöntjük a halra. Vajas félholddal körítjük.

Az angolnát legjobb lefőzve tárolni, mert így gyorsabb és kényel­mesebb az elkészítése. Az angolnának bőrét lehúzzuk, belét eltávolítjuk, meg­mossuk és feldaraboljuk. A karikára vágott vegyes zöldséget, hagymát, kakukk­füvet, babérlevelet, pár szem borsot, két gerezd fokhagymát feltesszük vízben főni, megsózzuk, fehérbort, vagy kevés ecetet öntünk bele, hozzáadjuk feldarabolt halat és lassú forralással kb. 20 percig főzzük. Kihűlés után jég­szekrénybe tesszük.

Készíthetjük roston, rántva, fehérboros, vörösboros vagy rákmár­tással.

A fenti recept szerint kecsegét, pontyot, csukát is készíthetünk.


Találat: 748