Osztrigás
fácán savanyú káposztával
A fácánt a szokásos módon megtisztítjuk. Kb. 1 kg savanyú káposztát
kinyomkodunk; mélyebb 949d34j serpenyőbe, vagy lábasba tesszük. Fele-fele arányban
leöntjük annyi fehérborral és vízzel, hogy ellepje. Hozzáadunk egy darab
szalonnát és egy fej reszelt vöröshagymát. Egy óra hosszat főzzük, ezután
beletesszük a fácánt, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a fácán megpuhul,
akkor kivesszük káposztából, a káposztát pedig kevés besamellel besűrítjük. Az
osztrigákat megtisztítjuk, tiszta ruhával leszárítjuk, egyenként megsózzuk,
bepanírozzuk, és vajban ropogós pirosra sütjük. A fácánt feldaraboljuk, tálra
rakjuk egy sor savanyó káposztával, és egy sor osztrigával körítjük szép
koszorú formában.
