Birsalmamartasban marinírozott facancomb

Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb

Elkészítés: Fácáncombot (egyenként 200 g) 60 g vajban minden oldalról kb. 3 percig sütünk, 200 g birsalmazselét 5 cl kony 656c22g akkal, 1 citrom levével, 125 ml (1/8 I) fehérborral, 2 evõkanál fûszerecettel elkeverünk, ebben a marinádban a fácáncombokat kb. 10 órán át, állni hagyjuk, majd a marinádból kivesszük, a vajban tovább sütjük, a marinádot újra hozzáadjuk, 1 kg franciazellert letisztítunk, a külsõ kemény szálait lehúzzuk, a zellert megmossuk, darabokra vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt fõzzük, amíg a zeller megpuhul, ízesítjük. A csõben sült karalábéhoz 4 karalábét (kb.800-1000 g) meghámozunk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, rövid ideig blansírozzuk, 4 tojást 125 ml (1/8 I) tejszínnel, kevés citromlével, sóval, frissen õrölt borssal felverünk, ovális tûzálló tálba a karalábészeleteket és a tejszínes tojást rétegesen lerakjuk, sóval és borssal újra fûszerezzük, és a tálat a sütõbe helyezzük. Felsõ/alsó hõfok: kb. 200 °C (elõmelegítve), légkeverõs sütõnél: kb. 180 °C (elõmelegítés nélkül), gázsütõnél: kb. 4-es fokozat (elõmelegítve). Burgonyakrokettet adunk hozzá.