Facan-becsinalt

Fácán-becsinált

Hozzávalók: 1 fácán (lehetőleg olyan, amit számtalanhelyen átlyukasztottak) 20 dkg vegyes zöldség, 8 dkg vaj, 1 kk-nyi vöröshagyma, 1 citrom, 2 dl tejföl, 10 dkg császárszalonna, só, bors.

Elkészítés: A fácánt apró dara 717b13h bokra vágjuk. A császárszalonnát apró kockákra daraboljuk, és a fácánnal együtt a 4 dkg vajon egy kk. vöröshagymával együtt lepirítjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldséget, majd annyi vizzel öntjük fel, hogy ellepje a hust. Egy kis borssal, sóval és a citrom héjával ízesítjük, és puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, a zöldséget kivesszük, 4 dkg vajból, és 3dkg lisztből világos rántást készítünk, csontlével, vagy vizzel feleresztjük elkeverjük, és a húsra öntjük. Ismét felfőzzük, és citromlével, tejföllel ízesítve tálaljuk. Adhatunk hozzá forró vajjal leöntött kelgombócot, vagy májkockát.

Kelgombóc

Hozzávalók: 15 dkg kelkáposzta, só. 1 tojás, 1 tojássárga, 3 dkg vaj, 1 tojásfehérje, törött bors, 5 dkg liszt, 3 dkg zsemlyemorzsa.

A kelkáposztát finom metéltre vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, kinyomkodjuk. A tojást és a tojássárgát 3 dkg vajjal habosra keverjük, majd a fehérje felvert habját, sót, törött borsot, a kelkáposztát, végül az összekevert lisztet és zsemlyemorzsát is belekeverjük. Miután jól kikevertük, gombócokat formálunk a masszából és belefőzzük a levesbe.(Kb. 10-12 percig)

Mindenféle levesbe adhatjuk.

Májkocka, vagy - metélt:

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 10 dkg borjú (csirke) máj, 2 tojássárga, kk-nyi petrezselyemzöld, só, törött bors, 5 dkg zsemlyemorzsa, 2 tojásfehérje habja.

A vajat és az elkapart (ledarált) májat 2 tojásságával, a petrezselyemzölddel, sóval, borssal és a morzsával jól összekeverjük. (Túl kemény ne legyen!) A felvert tojásfehérjét hozzákeverjük, majd a keveréket vajazott lisztezett sütőlapra öntjük, egyenletesre simítjuk (1.5-2 cm) és közepesen meleg sütőben megsütjük. Tetszés szerinti formára (kockametélt) vágjuk, és a levesbe rakjuk.