GESZTENYEKRÉM - TORTA
20 dkg őrölt mogyorót, 20 dkg porcukrot, egy késhegynyi szódabikarbónát
összekeverünk, 5 tojás habbá vert fehérjével és két részben megsütjük.
Megtö 626h77g ltjük a következő töltelékkel: 50 dkg gesztenyét pár percig főzünk lobogva
forró vízben. Akkor aztán kés segítségével lehúzzuk mind a két héját és tejben
12 dkg kristálycukorral teljesen puhára főzzük, majd átpasszírozzuk. 6
tojássárgáját elkeverünk 3 tábla reszelt csokoládéval, és gőz fölött addig
kavargatjuk, míg a kellő sűrűséget eléri. Beletesszük az átpasszírozott
gesztenyét, 10 dkg megdarált datolyát, és 10 dkg ugyancsak megdarált cukrozott
vegyes gyümölcsöt, 8 dkg puha vajat, ha szükséges még cukrot, és 1-2 kanál
nyers tejet, vagy tejszínt, 2 tábla vízben feloldott zselatint. Mindezt jól
összekeverjük. A vajnak teljesen szét kell olvadnia. Ha kihűlt a krém
megtöltjük vele a tortát. A tetejét és az oldalát is megkenjük vele. Tetejét
aztán sűrűn meghintjük csokoládédarával. A krémből egy keveset megspórolunk,
ebből apró golyócskákat formálunk, csokoládédarába hempergetjük és ezzel
díszítjük a tortát. Pár óráig jégen tartjuk. A torta tésztáját legjobb előtte
való napon elkészíteni.
