Vadas őz
Szerezzünk be 1 kg őzgerincet v combot. Ha gerincünk
van és felszeletelt akkor áztassuk be, amennyiben egészben kapjuk szeleteljük
fel előtte nagyon éles bárddal -kerülendő a csontszilánk !-.
Comb esetében kockázzuk fel nagyob darabokra, és szintén áztassuk be hideg
vízbe. Már sistereg is a 2 kanálnyi zsír a bográcsban, benne 2-2 répa és gyökér
karikára vágva, 2 fej v.hagyma
felkockázva. Fűszerszámozzuk 1 db karikára vágott citrommal,
babérral, korianderrel, egész borssal, egy cseresznyepaprikával és 3-4 kanálnyi
ecettel. A húst akkor tegyük bele, ha a rápa kezd
üvegesedni. Felöntjük 7-8 dl húslével (erdei esetekben
ugyanennyi vízzel + 4 húsleveskocka), és puhára pároljuk. Bográcsunkat vegyük le a tűzről, a husikat szedjük ki a léből, és
törjük át a zöldségeket (ha nem főttek szét). 4 dl
tejfölből kb. 4 ek.liszttel csináljunk habarást,
keverjük bele a lébe és tegyük vissza a tűzre a bográcsot. Forraljuk föl a szaftot, kapjon kevés mustárt, citromlét v. ecetet
és
egy ek. cukrot. Tegyük bele a
husit és melegítsük át. Otthoni körülmények között ideális hozzá a
burgonya v. zsemlegombóc, de makarónival is tálalhatjuk.
