Mátrai csülkös rétes
paprikás mártással
Hozzávalók:
6db sertéscsülök, 2db füstölt
sertéscsülök, 1500g sertésvelő, 200g vöröshagyma, 750g szalonna, 150g
sárgarépa, 500g g 141d37b omba, 50g fokhagyma, 20g só, 20g törött bors, 20g majoránna,
10g bazsalikom
A két füstölt csülköt vízben
feltesszük főni. A hat csülköt olajozott tepsiben a sárgarépával, a füstölt
szalonnával megsütjük, kevés csontlevet öntünk alá, sóval és borssal ízesítjük.
Közben az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a szintén
apróra vágott gombát, tovább pirítjuk, majd belerakjuk a kockázott sertésvelőt.
Ízesítjük sóval, fűszerezzük borssal, majorannával, bazsalikommal,
fokhagymával. A megsült és megfőtt csülköket kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk.
A színhúst ledaráljuk, óvatosan beleforgatjuk a gombás velőbe. Ha kell,
utánaízesítjük. Házi nyújtott rétesbe tekerjük, és megsütjük. Paprikás mártást
készítünk. Tálaláskor egy szelet csülkös rétest teszünk az előmelegített tálra,
vékonyan leöntjük paprikás mártással, és tetszés szerint zölddel díszítjük.
