Kaszinótojas (egyszerűen)

Kaszinótojás (egyszerűen)

Nyersanyag. 8 tojás, 10 dkg vaj, 1 evőkanál mustár, 1 db egynapos zsemle, 1/2 dkg só,

1 késhegynyi törött bors, 1 kávés­kanál metélőhagyma, 1 kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávés 949g65j kanál porcukor, 1 mokkakanálnyi szardella­paszta. Díszítésre 5 dkg finomra vágott sonka. Ha pár órán belül elfogyasztjuk, a töltelékhez felhasználhatunk

1 közép­nagyságú főtt, áttört burgonyát.

Készítés: A tojásokat óvatosan megmossuk és keményre főzzük. A zsemlérõl reszelõvel eltávolítjuk a héját és tejben vagy vízben megáztatva, jól kicsavarjuk. A petrezselymet finomra vágjuk. A metélőhagymát megmossuk, leszárítjuk és nagyon éles késsel milliméternél vékonyabb kis karikákra vágjuk.

A keményre főzött, megtisztított tojásokat hosszában félbe­vágjuk, a tojássárgáját kis kanállal óvatosan kiszedjük, hogy a tojásfehérjét el ne törjük. Az üres tojásfehérjéket tiszta deszkára (vagy papírra) tesszük, letakarjuk.

A tojássárgáját a megáztatott, kicsavart zsemlével, a forró, tisztított, főtt burgonyával együtt szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a fűszereket, cukrot; amennyiben szardellát haszná­lunk, a tölteléket a szardellapaszta belekeverése után meg­izleljük és szükség szerint sózzuk.

A tölteléket nagyon jól ki­keverjük.

A kész tölteléket először egyenletesen szétosztjuk a tojás­fehérjékbe, forró vízbe márott kanállal úgy alakítjuk, hogy egész tojásnak látsszék. Üvegtálra (akár hosszúra, akár kerekre) megmosott, leszárított, kisebb salátaleveleket teszünk, erre halmozzuk a franciasalátát.

A franciasalátát lesimítjuk és tartármártással bevonjuk. Szabályosan, tetszetősen elhelyezzük rá a töltött tojásokat, olyan módon, hogy a töltött része legyen, alul. Sűrű tartármártással bevonjuk (a mártásnak olyan sűrű­nek kell lenni, hogy a tojásokról le ne folyjék); a tálat finomra vágott sonkával beszórjuk. A salátalevelekre koszorú alakban apróra vágott aszpikot teszünk, uborkalegyezűvel, tulipán alakra hámozott hónapos retekkel díszítjük. Tálalásnál külön csészében is adunk hozzá tartármártást.

A tojást úgy is tölthetjük, hogy a tölteléket széles csillagos csővel ellátott nyomózsákba tesszük és a tojásfehérjéket rózsa­alakban ezzel töltjük meg, a csúcsát zöldpetrezselyemmel, zöld­borsóval, kaviárral díszítjük. A megmaradt töltelékkel a franciasalátára rakott tojások

közét díszítjük. Ebben a formá­ban a töltelék 1-2 óra múlva elveszti üde színét, tehát közvetlenül fogyasztás előtt tanácsos tölteni.