|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Vadas házinyúl / Vadas marha
|
Hozzávalók: 1 nyúl hátsó combja és gerince vagy 50 dkg marhahús / nyelv 2 sárgarépa 2 fehérrépa 1 kis zeller 1 fej hagyma 5 szem bors 1 citrom mustár cukor zsír só |
Hozzávalók a pácléhez: 2 gerezd fokhagyma 5 szem borókabogyó 5 szem koriander 1 szerecsendió 1 fej hagyma 8 szem bors 2 babérlevél |
A páclé összetevőit 20 percig főzzük. Amikor kihűlt, beletesszük a lehártyázott húst. Két-három napig pácoljuk. A főzés napján a húst letörölgetjük, forró zsírban átforgatjuk, vele pároljuk a zöldségeket, a hagymát és a borsot.
Amikor minden puha, a zöldséget átturmixoljuk, s visszatesszük a lébe. 2 evőkanál zsírból és a lisztből cukorral barna rántást készítünk, besűrítjük vele a zöldséglevet; citromlével, mustárral ízesítjük, tejfölözzük. A húst kivesszük a léből, és hűlni hagyjuk. Utána felszeleteljük, és pár perc alatt összeforraljuk a mártást.
Spagettivel, krokettel vagy zsemlegombóccal tálaljuk.
A levesek, főzelékek, mártások legtöbbjét valamilyen rántással sűrítjük, ízesítjük. Kevés forró zsiradékba beleszórjuk a lisztet, majd mérsékelt tűzön, gyakorta kevergetve pirítjuk. Ha nem zsírral, hanem olajjal vagy vajjal dolgozunk, akkor csak gyengébben hevítsük a zsiradékot, és a pirítás is legyen gyengébb. Barna rántásnál a lisztet - állandóan kevergetve - egészen barnára pirítjuk. Ez az alapja például a rántott levesnek is. Ha barna mártáshoz, vadas húshoz, savanyú tüdőhöz vagy lencsefőzelékhez használjuk, akkor cukor pirításával indítjuk.
Találat: 829
