Székely sertéscsülök
Hozzávalók:
2 db kisebb csülök, 75 dkg savanyú
káposzta, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 1 ek. liszt, só, 1 nagy fej hagyma,
pirospaprika, köménymag,
1 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj.
A hagymát apróra vágjuk, az olajon
megpirítjuk és tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával. Egy tűzálló tálba
tesszük a megmosott és
megsózott húst, majd a pirított hagymával megkenjük. Nagyon forró sütőben
először fedetlenül sütjük. Ha kérges lesz a teteje, 1 dl vizet
aláöntünk, befedjük és 35-40 percig sütjük. A káposztát kétszer-háromszor
váltott vízben megmossuk és vizet aláöntve pároljuk. A liszt-
tel, apróra vágott kaporral elkevert tejfölt a puha káposztába keverjük, jól
összeforraljuk. Ízlés szerint sózzuk és megszórjuk őrölt kömény-
maggal. A majdnem puha csülköket kisebb darabokra szeleteljük, tűzálló tálba
tesszük és a káposztát a tetejére halmozzuk. Fedő nélkül
sütjük, míg puha nem lesz.
