Sörben pácolt
sertéscsülök, bajor káposztával, szalvétagombóccal
Hozzávalók:
1 db hátsó sertéscsülök, 5 dl sör, 1 fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2 db
babérlevél, 4-5 szem egész bors, grillfűszer, só
Szalvétagombóc:
9 db zsemle, 3 db tojás, 3 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, petrezselyem
zöld, törött bors, só
Bajor káposzta:
60 dkg Vecsési káposzta, 20 dkg császárszalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj,
1 t eáskanál
kristálycukor, 1-2 db babérlevél, só, bors
Szalvétagombóc:
A zsemléket kockára vágjuk, leforrázzuk a tejjel és letakarva néhány percig
állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a borsot, sót, petrezselymet, pirított
hagymát, 3 egész tojást, és összedolgozzuk. Beletekerjük fóliába, a két végét
összetekerjük, néhány lyukat szúrunk rajta késsel és forró, sós vízben kb.
10-15 perc alatt kifőzzük. Hideg vízbe kiszedjük, ha kihűlt, leszedjük róla a
fóliát és felszeleteljük.
Csülök:
A sörből, fokhagymából, babérlevelekből, borsból, vöröshagymából készített
pácban a csülköt min. 3-4 óráig állni hagyjuk. Ezután beletesszük a tepsibe,
grillfűszerrel megszórjuk, meglocsoljuk a páclé egy részével és 140°C-on 1,5-2
órát sütjük. Amikor már pirul a hús, meglocsoljuk a maradék páclével és tovább
sütjük. Ha kész, felszeleteljük.
Káposzta:
Az olajba beletesszük a kristálycukrot, a kockára vágott kolozsvári
szalonnát és az apróra vágott hagymát). Ha a hagyma üveges, hozzáadjuk a
káposztát, babérlevelet, megborsozzuk és sózzuk. Amikor elfőtte a levét,
fehérborral felöntjük és megdinszteljük A csülköt meglocsoljuk a szafttal és
káposztával és a szalvétagombóccal tálaljuk.
