Rakott
palacsinta
Keverjünk ki fél adag palacsintatésztát a
fenti recept szerint azzal a különbséggel, hogy most az olaj helyett olvasztott
vajat adjunk hozzá. Amíg a tészta pihen, készítsük el a rakott palacsinta
töltelékét oly módon, hogy keverjünk össze 3 dg szőlőcukrot 2 dg héjastól
ledarált mandulabéllel, 1 kávéskanál őrölt fahéjjal, és egy 757i81h csipet
szerecsendióval. Az egyenletes pirulás érdekében a kellően hígított tésztát
teflonserpenyőben, lassú tűzön süssük. Először olvasztott vajjal kenjük ki a
serpenyőt, majd felhevítés után öntsünk bele kb. háromnegyed tejmerőkanálnyi
masszát. Amikor az alja megsült, fordítsuk át a palacsintát, egyenletesen
szórjunk rá 1 kávéskanál tölteléket, és öntsünk rá egy újabb adag tésztát. A
tejmerőkanállal egyenletesen kenjük szét a fűszerezett felületen, és amikor a
másik oldala is megsült, fordítsuk át a most már dupla vastagságú palacsintát.
Az így keletkező rétegek sütését és töltését mindaddig folytassuk, amíg az
összes tészta elfogy. Túl sok masszát ne merjünk a már megsült, ízesített
felületre, mert akkor nem tud megkocsonyásodni, és az átfordításnál
szétfreccsen. Ezután egy kör alakú tálra csúsztatva hagyjuk hűlni az emeletes
palacsintát, majd vágjuk cikkekre. Az egyes szeleteket lazítsuk ki, hogy kb. 1
centiméteres hézag legyen közöttük, majd verjünk fel 2 dl előzőleg lehűtött
tejszínt. Adjunk a félig felvert tejszínhabhoz 2 evőkanál szőlőcukrot, 1
mokkáskanál mandulaaromát, és verjük kemény habbá. Végül az ízesített
tejszínhabot töltsük az egyes szeletek közötti hézagokba, a maradékot pedig
kenjük szét a rakott palacsinta tetején és az oldalán. Hidegen tálalva, frissen
is fogyasztható, de hűtőben érlelve még finomabb lesz. Desszertként 4
személynek elegendő. A tálalásnál az egyes szeleteket tortalapáttal emeljük ki.
A puncsízű sütemények kedvelői rumaromát is
használhatnak a tejszínhab ízesítésére. A rakott palacsintát más száraz
töltelékkel, pl. kakaóval is
készíthetjük, tejszínhab helyett pedig különböző krémekkel is leönthetjük (pl.
vanília-, csokoládé-vagy gyümölcsízű öntetek). Ekkor csupán néhány
milliméternyi rés legyen az egyes szeletek között. A normál palacsintához
hasonlóan természetesen a rakott palacsinta is elkészíthető sós változatban.
Ennek egyik legízletesebb módja, amikor az egyes rétegeket apróra vágott pirított gombával szórjuk meg (amelyet előzőleg kevés
sóval, őrölt borssal, és finomra vágott petrezselyemlevéllel fűszerezni kell).
A tetejére fél adag sajtmártást kenjünk (lásd Sajtkrémes szendvicsnél). Akinek
gondot okoz az egymásra rétegződő vastag tészta átforgatása, az elkészítheti az
emeletes palacsintát hagyományos módon is. Az egyenként kisütött palacsintákat
1 púpozott kávéskanál töltelékkel szórjuk meg, és felvágás előtt a sütőben
ropogósra piríthatjuk. Utólagos sütés esetén a legfelső, töltelék nélküli
réteget kenjük meg tejszínnel vagy olvasztott vajjal, hogy ne száradjon ki. A
hagyományos módon készített rakott palacsintát rétegenként különböző
töltelékkel is ízesíthetjük. Hűtőszekrényben tároljuk. A rakott palacsintának
van egy különleges változata is, a Göngyölt
palacsinta. Ez úgy készül, hogy a tojásfehérjét habként felverve adják a
tésztához, és azt kb. 1 cm vastagságban sütik ki. Utána a vastag, lepényszerű
palacsintát megkenik a töltelékkel, és felgöngyölve tálalják. Eltérő ízű
krémek használata esetén vékonyabb palacsintát sütnek a tésztából, és egymásra
rakva csavarják fel.
Az osztrák eredetű császármorzsa még a
Monarchia idejéből maradt ránk, és azóta szerves része lett a magyar konyhának.
A gyerekek nagy örömére lássuk most ennek az eredetileg smarninak nevezett
különleges ételnek a receptjét, amit először a bécsi császári udvar szakácsa
készített el Erzsébet királynénak.