Tejfölös gombapaprikas

Tejfölös gombapaprikás

40 dg gombát folyóvízben mossunk meg, és vágjuk nagyobb kockákra. Egy kis fej vöröshagymát aprítsunk fel, és 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Utána tegyük hozzá a gombát, majd keverjünk bele 1 kávéskanál fûszerpaprikát. Öntsünk rá 0,5 dl vizet, adjunk hozzá 1 csapott mokkáskanál sót, és fedõ alatt pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ha nem lenne elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és fõzzük tovább. Ezután szórjunk 212f51c rá 1 kávéskanál lisztet, keverjük össze, majd adjunk hozzá 0,5 dl tejfölt, és ezt is jól dolgozzuk bele. Végül engedjük fel 1,5 dl, illetve annyi hideg vízzel, amennyi levet akarunk a gombapaprikásnak, és állan­dóan kevergetve forraljuk össze. Akkor kész, amikor a zsírszemcsék eltûnnek a tetejérõl. Párolt rizzsel, savanyúság nélkül tálalva érvényesül leginkább az íze. Párolt rizshez vagy nokedlihez adva kevesebb vízzel engedjük fel, mert ezek a köretek nem képesek sok levet felszívni. (Ez esetben a fûszerek és ízesítõ­anyagok mennyiségét nem szükséges csökkenteni.) Csak hûtõszekrényben tárolható. Sajnos a gombapaprikás hamar romlik. Jól bírja azonban a fagyasztást, így a mélyhûtõben huzamosabb ideig is eltartható.

A különlegességek kedvelõi úgy is elkészíthetik a gombapaprikást, hogy csak lisztet kevernek bele, és felforralás után belerakják egy kisebb méretû hõálló üvegtálba. Ezután szórjunk rá 10 dg reszelt sajtot, majd terítsünk szét rajta 1,5 dl simára kevert tejfölt, és tegyük elõmelegített sütõbe. Közepes tûzön süssük kb. 20 percig, amíg a teteje színesedni kezd. A tejfölös gombapaprikásból önálló ételt is csinálhatunk úgy, hogy készre forralás után 4 mélyedést alakítunk ki benne, és mindegyikbe beleütünk egy-egy tojást. A fehérjét enyhén megsózva lassú tûzön, fedõ alatt süssük, amíg a tükörtojások megszilárdulnak. Végül szórjunk rá 4 dg reszelt sajtot, és hagyjuk a tûzön, amíg a sajt ráolvad. A francia konyha kedvelõi a fûszerekkel együtt egy csokor apróra vágott petrezselymet is keverhetnek a gomba közé, és a víz helyett tejszínnel engedjék fel. A Gombás tükörtojást pirított kenyérrel tálaljuk, de zöldségsalátával is fogyaszthatjuk. 

A tejfölös gombapaprikás tejföl nélkül, Gombapörköltként is elkészíthetõ. Ezt a változatot fõleg fõzelékekhez használják, feltétként. Erre a célra 30 dg gomba is elegendõ hozzá. A gombapörköltbõl könnyen csinálhatunk Hamis vesevelõt, ha csiperke- és kisméretû pöfeteggom­bából készítjük fele-fele arányban. Ebben az esetben a csiperkegombát vastag szeletekre vágjuk. Mivel a pöfeteggomba hamar romlik, lehetõleg még a vásárlás napján fel kell dolgozni. Mielõtt alapos mosás után nagy kockára vágnánk, húzzuk le a héját, illetve hámozzuk meg. A csiperkegombát azonban nem szabad meghámozni, mert a vitaminok és az ásványi anyagok a gyümölcshöz hasonlóan a gombában is közvetlenül a héj alatt vannak, ezért a meghámozott gomba ízetlenné és értéktelenné válik. Ha magunk gyûjtjük a gombát nagyon vigyázzunk, hogy a még ki nem fejlõdött gyilkos galóca megtévesztõen hasonlít a kisméretû pöfeteggombához. Az igazihoz hasonlóan a hamis vesevelõ is fogyasztható önálló ételként. Ez esetben üssünk fel 2 tojást, adjunk hozzá két csipet sót, verjük habosra, és öntsük a kész pörköltre. Alaposan átkeverve a tojásrántottával megegyezõ módon süssük meg. Friss kenyérrel tálaljuk.

A húshoz hasonlóan a gomba is igen ízletes kirántva és roston sütve. Ennek elkészítési módja rendkívül egyszerû.