Tejfölös
gombapaprikás
40 dg gombát folyóvízben mossunk meg, és
vágjuk nagyobb kockákra. Egy kis fej vöröshagymát aprítsunk fel, és 0,5 dl
olajon dinszteljük üvegesre. Utána tegyük hozzá a gombát, majd keverjünk bele 1
kávéskanál fűszerpaprikát. Öntsünk rá 0,5 dl vizet, adjunk hozzá 1 csapott
mokkáskanál sót, és fedő alatt pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ha nem lenne
elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és főzzük tovább. Ezután szórjunk 212f51c rá
1 kávéskanál lisztet, keverjük össze, majd adjunk hozzá 0,5 dl tejfölt, és ezt
is jól dolgozzuk bele. Végül engedjük fel 1,5 dl, illetve annyi hideg vízzel,
amennyi levet akarunk a gombapaprikásnak, és állandóan kevergetve forraljuk
össze. Akkor kész, amikor a zsírszemcsék eltűnnek a tetejéről. Párolt rizzsel,
savanyúság nélkül tálalva érvényesül leginkább az íze. Párolt rizshez vagy
nokedlihez adva kevesebb vízzel engedjük fel, mert ezek a köretek nem képesek
sok levet felszívni. (Ez esetben a fűszerek és ízesítőanyagok mennyiségét nem
szükséges csökkenteni.) Csak hűtőszekrényben tárolható. Sajnos a gombapaprikás
hamar romlik. Jól bírja azonban a fagyasztást, így a mélyhűtőben huzamosabb
ideig is eltartható.
A különlegességek kedvelői úgy is
elkészíthetik a gombapaprikást, hogy csak lisztet kevernek bele, és felforralás
után belerakják egy kisebb méretű hőálló üvegtálba. Ezután szórjunk rá 10 dg
reszelt sajtot, majd terítsünk szét rajta 1,5 dl simára kevert tejfölt, és
tegyük előmelegített sütőbe. Közepes tűzön süssük kb. 20 percig, amíg a teteje
színesedni kezd. A tejfölös gombapaprikásból önálló ételt is csinálhatunk úgy,
hogy készre forralás után 4 mélyedést alakítunk ki benne, és mindegyikbe
beleütünk egy-egy tojást. A fehérjét enyhén megsózva lassú tűzön, fedő alatt
süssük, amíg a tükörtojások megszilárdulnak. Végül szórjunk rá 4 dg reszelt
sajtot, és hagyjuk a tűzön, amíg a sajt ráolvad. A francia konyha kedvelői a
fűszerekkel együtt egy csokor apróra vágott petrezselymet is keverhetnek a
gomba közé, és a víz helyett tejszínnel engedjék fel. A Gombás tükörtojást pirított kenyérrel tálaljuk, de zöldségsalátával
is fogyaszthatjuk.
A tejfölös gombapaprikás tejföl nélkül, Gombapörköltként is elkészíthető. Ezt a
változatot főleg főzelékekhez használják, feltétként. Erre a célra 30 dg gomba
is elegendő hozzá. A gombapörköltből könnyen csinálhatunk Hamis vesevelőt, ha csiperke- és kisméretű pöfeteggombából
készítjük fele-fele arányban. Ebben az esetben a csiperkegombát vastag
szeletekre vágjuk. Mivel a pöfeteggomba hamar romlik, lehetőleg még a vásárlás
napján fel kell dolgozni. Mielőtt alapos mosás után nagy kockára vágnánk,
húzzuk le a héját, illetve hámozzuk meg. A csiperkegombát azonban nem szabad
meghámozni, mert a vitaminok és az ásványi anyagok a gyümölcshöz hasonlóan a
gombában is közvetlenül a héj alatt vannak, ezért a meghámozott gomba ízetlenné
és értéktelenné válik. Ha magunk
gyűjtjük a gombát nagyon vigyázzunk, hogy a még ki nem fejlődött gyilkos galóca
megtévesztően hasonlít a kisméretű pöfeteggombához. Az igazihoz hasonlóan a
hamis vesevelő is fogyasztható önálló ételként. Ez esetben üssünk fel 2 tojást,
adjunk hozzá két csipet sót, verjük habosra, és öntsük a kész pörköltre.
Alaposan átkeverve a tojásrántottával megegyező módon süssük meg. Friss
kenyérrel tálaljuk.
A húshoz hasonlóan a gomba is igen ízletes
kirántva és roston sütve. Ennek elkészítési módja rendkívül egyszerű.