Orosz hússalata

Orosz hússaláta

Nyersanyag. 50 dkg sült vagy főtt hús (legízletesebb, ha vegyes húsból készül, pl. vesepecsenyéből és sertéssültből, egy kis szárnyas, pl. kacsa- vagy libasült mellehúsából), 35 dkg burgonya, 15 dkg alma, 15 dkg 434g69e ecetes uborka, 3 keményre főzött tojás, 10 dkg füstölt marhanyelv, evőkanálnyi mustár, 3 g só, késhegynyi bors, 1/2 kávéskanálnyi finomra vágott, metélőhagyma, 1 -2 kávéskanálnyi ecet, 1 db citrom.

Készítés: Ha nincs maradék húsunk, a húst megpároljuk vagy sütjük és lehűtjük. Megmosott rózsa- vagy gülbaba-, esetleg kifliburgonyát puhára főzünk, leszűrjük, meghámozzuk, kihűtjük. A burgonyával egyidőben keményre főzzük a tojá­sokat. Az ecetes uborkát meghámozzuk. Az almát mindig csak akkor hámozzuk és szeleteljük, amikor a többi anyaggal elkészültünk, hogy meg ne barnuljon. A húst és füstölt nyelvet ceruza vastagságú rudakra szeleteljük. A kihűlt burgonyát, az uborkát és a kemény tojást hideg vízbe mártott késsel hasonló rudakra vágjuk. A felszeletelt anyagot rázással össze­keverjük, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a metélőhagy­mát és zöldpetrezselymet és egy kis hígított ecettel vagy cit­romlével megpermetezzük, jól összerázzuk és egy kis ideig pácoljuk, amíg a tartármártást elkészítjük. A mártást sűrűre hagyjuk és egy részét nagyon óvatosan elkeverjük a saláta anyagával. A saláta ne legyen száraz, de ne legyen lucskos sem. Most meghámozzuk az almát, bekenjük citrommal (a tartár­mártás készítésénél kicsavart citrom elég ahhoz, hogy az alma világos maradjon). Félbevágjuk, eltávolítjuk a magházat és az almát is rudakra vágva, a salátához keverjük. A salátát megízleljük, ha szükséges, megízesítjük. Félgömb vagy gúla alakban tálra helyezzük, sűrű tartármártással bevonjuk, füs­tölt nyelvszeletekkel, esetleg kaviárral körítjük, salátalevél­lel, madársalátával, tulipánszerűen hámozott piros retekkel, uborkalegyezővel díszítjük. Külön csészében is adunk tartár­mártást hozzá. Nagyon jó, ha a belekevert és bevonó tartár­mártásba 1 dl felolvasztott aszpikot, esetleg 1/2 dkg feloldott zselatint keverünk.