Poulet á la Montrachet, csirke gombával mártásban (francia)

Hozzávalók (6 sz.): 1 nagy csirke, egyenként 22 dkg fiatal sárgarépa, gyöngyhagyma és gomba, 3 dkg vaj, 1 friss tárkonyág vagy 1-1 kakukkfü 212e42c , rozmaring és petrezselyemlevél, 1 babérlevél, 1,5 dl bor, 2 tojás sárgája, 3 dl tejszín, só, bors.

A csirkéböl a combokat és melleket felezze, a szárnyak végét vágja le, csak a felsoroltakat használja fel. A sárgarépát kaparja, a hagymát héjazza le. Vastag aljú lábasban olvassza meg a vajat kis hön, tegye rá a csirkét, répát, hagymát és a csokorba kötött füszernövényeket. Sózza-borsozza, öntse fel a borral, fözze fedö alatt 30 percig, idönként keverve. Mikor a répa és hagyma megpuhult, vegye ki szürökanállal, tartsa fedve melegen (pl. párolóedényben). A gombát szeletelje vékonyra, tegye a lébe, sózza és fedje be, párolja  20 percig. A tojássárgákat tegye a tejszínbe, verje fel, tegye félre. Vegye ki a csirkét a léböl, rendezze tálalótálcára, tegye köré a zöldségeket. A fözöedényben villa hátával kaparja fel a lesült részt, forralja fel a levet, vegye ki a füszernövénycsokrot és vegye le a höröl az edényt. Keverjen 1 ek fözölevet a tojásos tejszínbe, ezt keverje bele a fözölébe, s folytonos keveréssel párolja mártássá. Mikor kellö sürüségü, öntse a csirkére és azonnal tálalja. Mellé fött rizs vagy nudli illik.