Erwtensoep
(felesborsó-leves)
Hozzávalók:
50 dkg feles borsó (zöld, száraz), 30 dkg sertéscsülök (nyers, nem füstölt), 25
dkg füstölt szalonna, 50 dkg póréhagyma, 1 db zellergumó, 1 db vastag
sárgarépa, 1 csomó zelle 747j98h r zöld,
30 dkg szafaládé (vagy debreceni) megfőzve, só, őrölt bors
A feles borsót leöblítjük és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd
leszűrjük. A borsót, a húst és a füstölt szalonnát egy nagy lábasba tesszük és
ráöntünk 2 liter vizet. Addig főzzük, amíg fel nem forr.
Közben megmossuk a póréhagymát (ha szükséges leszedjük róla a fonnyadt zöldet),
és 1 cm vastag karikákra vágjuk.
Megpucoljuk a zellergumót és kb. 2 cm-es kockákra daraboljuk.
Lekaparjuk a répa héját, s ezt is felkockázzuk, vagy karikázzuk.
Megmossuk a zeller zöldjét, s a felét finomra aprítva félre tesszük.
A felforrt leveshez hozzáadjuk a földarabolt zellergumót, póréhagymát, répát és
a vágatlan zellerleveleket. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Addig főzzük (ez
legalább 2 óra), amíg a hús meg nem puhul. Közben néha megkeverjük, s szükség
esetén adunk még hozzá vizet.
A megfőtt húst kivesszük a levesből, kicsontozzuk, leszedjük róla a fölösleges
zsiradékot, majd apróra vagdaljuk.
A húst visszatesszük a levesbe , hozzáadjuk a karikákra vágott debrecenit vagy
szafaládét, még egyszer jól megkeverjük, és megszórjuk a felre tett aprított
zeller zölddel.
Tálaláskor egy szelet rozskenyeret adunk mellé, amit előzőleg megkentünk
mustárral, majd beborítottunk egy vékony szelet füstölt szalonnával.
(Ez a leves a holland konyhában körülbelül olyan népszerű, mint a magyarban a
babgulyás. Egyébként akkor tartják a legfinomabbnak, ha benne a borsó szinte
már pürészerűre főtt.)
