Omlett
szuflé (habkoch)
(Maradék tojásfehérje felhasználására alkalmas)
Nyersanyag. 4 tojásfehérje, 10-12 dkg
vaníliás porcukor, 8 dkg barack- vagy málnalekvár. Meghintésre 4 dkg porcukor. 323j92d
Készítés: A tojásfehérjéket 1-2 csepp
citromlé hozzáadásával habbá verjük, majd kanalanként, erőteljes keveréssel,
beledolgozzuk a vaníliás porcukrot, végül hozzákeverjük a baracklekvárt.
Kizsírozott tűzálló tálba felhalmozzuk, a tetejét csillagcsővel ellátott
nyomózsákba tett habbal díszítjük, vagy kanállal meghúzogatjuk (mint a vajat
szokták). Meleg sütőben, lassan, világos rózsaszínűre sütjük. Ekkor cukorszóróbó1
porcukorral meghintjük, a sütőbe visszatéve addig folytatjuk a sütést, amíg a
cukor karamellesedik. Tálaláskor a csúcsára egy megmosott fél tojáshéjat
nyomunk, rumot öntünk bele és meggyújtjuk.
