Mogyorós kalács
Előzőleg vajazzunk ki egy közepes méretű, téglalap alakú tortasütő
formát, majd 15 dg törökmogyoróbelet pörköljünk meg a Földimogyoró pirításánál
leírt módon. Amikor kihűlt diódarálón őröljük meg, és 737g67h tegyük félre. Utána egy nagy
szakácskéssel deszkán vágjunk apró darabokra 10 dg nyers török mogyorót, és ezt
is tegyük félre. Cuterrel (aprítógéppel) hamarabb és könnyebben boldogulunk
vele. 25 dg lágy vajat keverjünk habosra, és apránként dolgozzunk bele 16 dg
barna cukrot, 1 dg vanillicukrot, 1 kávéskanál rumaromát, majd 2 egész tojást
és 2 tojássárgáját. A tojásokat is egyenként, min. félpercnyi keverés után
adjuk hozzá. Az egyenletes, sima masszát jól dolgozzuk össze 20 dg liszttel, és
0,4 dg (2 csapott mokkáskanál) sütőporral. A porokat előzőleg elegyítsük
egymással. (Ennek legegyszerűbb módja, hogy a lisztre rászórjuk a sütőport, és
az egészet átszitáljuk, majd evőkanalanként a péphez keverjük.) Ezután a
visszamaradt 2 tojásfehérjéből egy csipet sóval verjünk kemény habot, és kisebb
adagokban keverjük bele a tésztába, majd forgassuk bele a pörkölt-, valamint az
összevagdalt mogyoróbelet. Öntsük a pépet az előkészített formába, simítsuk el
a tetejét úgy, hogy homorú legyen, és rakjuk 180 oC -ra
előmelegített sütőbe (nyolcosztású skálán 3. fokozat). Ezt követően azonnal
csökkentsük a hőfokot 150 oC -ra (2. fokozat), és enyhe tűzön süssük
min. egy és negyed órán át, amíg a teteje világosbarnára pirul. Akkor vegyük ki
a sütőből, ha a tészta közepébe szúrt fogpiszkálóra már nem tapad rá a massza.
Borítsuk ki rácsra, nehogy befülledjen.
Végül 10 dg félédes étcsokoládét olvasszunk fel 2 dg vajjal a Mézes
marcipándesszertnél leírt módon. (Közben kevergessük, és ne melegítsük sokáig,
mert kiszárad.) A forró pépet ecsettel vastagon kenjük a kihűlt kalács oldalára
és tetejére. A bevonat megszilárdulása után frissen fogyasszuk. A maradékot
polietilénfóliába csomagolva, hűvös, száraz helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe nem
szabad betenni. Teával tálalva finom vacsorát is készíthetünk belőle. A fenti
mennyiségből min. 1 kg súlyú kalács várható.
