Mézeskalács
méz nélkül
Nyersanyag. 60 dkg liszt (sima, 20 dkg
cukor, 12 dkg cukorból karamell, 10 dkg margarin vagy zsír, 2 tojás, 1/2 dl
tej, 1 jó kávéskanál szódabikarbóna 434c22e 1 citrom reszelt héja, késhegynyi fahéj,
késhegynyi szegfűszeg.
Készítés: 12 dkg cukrot szárazon
mérsékelt tűzön, állandó keveréssel habzásig pirítunk, felöntjük az
odakészített 1 dl vízzel, és méz sűrűségűre beforraljuk, langyosra hűtjük.
A lisztet a szódabikarbónával összeszitáljuk,
elkeverjük a fűszerekkel. A tejet, zsiradékot, cukrot a karamellhez adjuk,
állandó keveréssel csak addig melegítjük, amíg a zsiradék megolvad. Lehúzzuk a
tűzről; a liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos karamelles
keveréket, hozzáütjük a tojásokat; liszt hozzáadása nélkül elkeverjük a
karamelles törmeggel, azután összedolgozzuk a liszttel, nagyon jól meggyúrjuk,
letakarva, 10-12 órán át pihentetjük (legjobb este összeállítani). Sütés előtt
a tésztát átgyúrjuk, Lisztezett deszkán 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk,
tetszés szerinti alakra kiszúrjuk, zsírozott, lisztezett sütőlapra helyezzük
(egymástól távol), felvert tojással megkenjük, forró sütőben, gyorsan sütjük.
