Csirke bundában
Hozzávalók: egy csirke (vagy konyhakész
csirkecomb és -mell), 6 dkg vaj,
6 dkg liszt, 3 dl tej, két tojás, só, e 454j93e gy
kanál zsír, zöldpetrezselyem, olaj.
A feldarabolt csirkét megsózzuk és
petrezselymes zsírban hirtelen, átsütjük, majd 2 dl vízzel felöntve fedő alatt
félpuhára pároljuk. A vajat elkeverjük a liszttel és világos rántást készítünk,
felengedjük a tejjel, ha sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről, és tovább
keverjük, amíg langyosra nem hűl. Ekkor egyenként belekeverjük a tojásokat és
megsózzuk. Olyan legyen, mint a sűrű tejföl. A félig sült csirkedarabokat
villára szúrva belemártogatjuk a tejmasszába és forró olajban pirosra sütjük. A
csirke petrezselymes, zsíros levével gombás rizst készíthetünk, ezt adjuk a
húshoz.
Citromkarikákkal díszítjük.
