Majonézes kocsonya
Hozzávalók:
2 db mellső csülök, 500 g sertéslapocka, 100 g sárgarépa, 100 g
petrezselyemgyökér, 50 g vöröshagyma, 5 g egész bors, 20 g só, 10 g fokhagyma.
A majonézmártáshoz: 1 db 949b17j tojássárgája, 5 dl olaj, 20 g mustár, 15 g porcukor,
porcukor, 50 g citrom, 1 dl tejszín, 20 g zselatin, majonéz. A díszítéshez: 2
db keményre főzött tojás, 100 g ecetes uborka
A megtisztított és megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a
megtisztított zöldséget, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot. Lassú
forralással addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A tűzről
levesszük, kihűtjük, majd a csülköt a léből kivéve, kicsontozzuk és
feldaraboljuk – a főtt lapockával együtt. A tojássárgáját elkeverjük a
mustárral és kevés citromlével. Ezután először cseppenként, majd vékony
sugárban – habverővel, erős keverés közben – hozzáadjuk az olajt. A
zselatint, kevés kocsonyalé hozzáadásával, felolvasztjuk, majd – kihűtés
után – a kész majonézhez adjuk. A mártást ízesítjük porcukorral,
citromlével és a tejszínnel. A kész mártáshoz hozzákeverjük a darabolt húsokat.
Puding- vagy őzgerincformát – kapros kocsonyánál leírtak szerint –
kibélelünk a kocsonya levével, és beletöltjük a majonézzel elkevert húst.
Tetejére levet öntünk, majd jégszekrénybe téve, kifagyasztjuk. Tálalásra
megegyezik a kapros kocsonyánál leírtakkal.
