Kocsonya erdélyi módra
Hozzávalók:
2 db nagy csülök, 100 g sárgarépa, 10 g petrezselyemgyökér, 100 g vöröshagyma,
10 g fokhagyma, 1 g egész bors, 20 g zselatin, 2 db keményre fő 323f56d zött tojás, 50 g
ecetes torma, 50 g esetes uborka, 20 g só, 1 db tojásfehérje
A megtisztított és megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a
zöldséget, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot, enyhén megsózzuk.
Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontról le nem válik. A tűzről
levéve, kihűtjük. A csontról lefejtett húst nagyobb darabokra vágjuk, tányérba
rakjuk a zöldségekkel együtt. Tojáskarikákkal, ecetes- uborka- csíkokkal
díszítjük. A zselatint felolvasztjuk, a felforralt kocsonyaléhez adjuk. A
tojásfehérjét kevés vízzel folyós habbá verjük, és vékony sugárban a forrásban
lévő léhez keverjük. A tűzről levéve, kissé kihűtve, a levet szűrőruhán
keresztül a tányérban levő húsra szűrjük. Kihűtjük, jégszekrényben dermesztjük.
Tálaláskor esetes tormát vagy citromlevet adhatunk hozzá.
