Krokettkészítés

Krokettkészítés

Nyersanyag. 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 dl tej, 2-3 nyers tojás. Fűszerek, 2 dkg morzsa,, 20 dkg ízesítő anyag. Kisütéshez 2 tojás, 15 dkg morzsa, 3 dl olaj.

Készítés: A vajból, liszttel, tejjel egészen sűrű besamelt készí­tünk, majd kihűtjük. Megsózzuk, a nyers tojásokkal nagyon jól eldolgozzuk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Miután az ízesítőt hozzákevertük az alapanyaghoz, a fűszerekkel együtt, mérsékelt tűzön, állandó keveréssel jól átpároljuk, amíg megszilárdul. Ekkor levesszük a tűzről és lisztezett deszkán hüvelykujj vas­tagságúra kiterítjük és teljesen kihűtjük. Kétféleképpen for­mázhatjuk:

1. féltojás nagyságú gömböket készítünk belőle, melyekből a tenyerünk alsó részét (nem az ujjainkat) használva, lisztes deszkán, hengereket sodrunk;

2. hüvelykujj (2 cm át­mérőjű) szélességű csíkokat vágunk le, amelyeket lisztes desz­kán hengerekké gömbölyítünk és kb. 8 -10 em hosszúságúra egyenlő darabokra osztunk. A kész hengerke 2 cm átmérőjűnél ne legyen keskenyebb. Lisztben, felvert tojásban és morzsában megforgatjuk, bő, forró zsírban rózsaszínűre sütjük. Egyszerre ne tegyünk sokat a zsírba, mert a lehűtött zsír soká melegszik fel, és a krokett beszívja. Amint a krokett pirulni kezd, kissé mérsékeljük a hőfokot; hogy a zsír meg ne égjen sütés közben. A kész kroketteket papírszalvétára vagy selyempapírra szedjük és forrón, petrezselyemzöld díszítéssel, hozzáillő mártással tálaljuk.