Hamis
krémes
Nyersanyag. 30 dkg sima liszt, 6 dkg
zsír,10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dkg szalalkáli (csak ez a lazító
használható), 3 evőkanál víz. Krémhez: 1 csomag vaníliakrémpor (pudingpor),
4 dkg liszt, 3/4 1 tej, 15 dkg cukor, 1/4 rúd
vanília, 2 tojás.
Készítés: A szalalkálit deszkán porrá
dörzsöljük és a liszttel összeszitáljuk. Omlós tésztához hasonlóan állítjuk
össze a tésztát. Legalább 4 órán át letakarva pihentetjük. Két részre osztjuk.
Lisztezett deszkán késfok vékonyságúra nyújtjuk és a peremes sütőlap hátlapját
enyhén megzsírozva, a sodrófára felcsavart tésztát ráhelyezzük, forró sütőben,
világosra sütjük, deszkára csúsztatjuk. Ugyanúgy járunk el a tészta másik részéből
kisodort lappal is. Az egyik lapot (a szebbiket) 6 centiméteres négyzetekre
vágjuk. A másik lapra rákenjük a krémet, egyenletesre elsimítjuk, és sorrendben
ráhelyezzük a felszeletelt felső lapot. Vaníliás cukorral megszórjuk, a krém
megdermedése után, forró vízbe mártott késsel felvágjuk.
Krém: A vaníliakrémport, a lisztet, a
tojások sárgáját, 1/4 1 tejjel simára elkeverjük és 20 percig pihentetjük. Fél
liter tejet a vaníliával felforralunk, közben a tojásfehérjéből kemény habot
verünk, a kimért cukorból evőkanálnyit beledolgozunk. A felvert habot
félretesszük. (Közben figyelünk a tejre, ki ne fusson.) A felforrt tejben
feloldjuk a cukrot, és állandó keverés közben belefőzzük a pihentetett,
felkevert krémport. Mérsékelt tűzön, állandó keveréssel sűrűre főzzük
(felforrástól számítva 1-2 perc) és a forró krémbe óvatosan belekeverjük a
kemény tojáshabot.
