Hájas kelt pogácsa
120 perc, sütés nélkül Nehézség: 3
50 dkg liszt, 30 dkg háj, 5 dkg zsír, 1 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő,
1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 2 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 353j93d 1
teáskanál só.
Az élesztőt elmorzsoljuk, és a meglangyosított tejben, a cukorral
együtt letakarva, meleg helyen felfuttatjuk. Az átszitált lisztet a zsírral, a
tojássárgákkal, sóval, borssal, tejföllel és a felfuttatott élesztővel kis víz
hozzáadásával rétestészta keménységűvé dolgozzuk ki. Fél órán át, pihentetjük.
Közben a hájat megdaráljuk, és habosra keverve három részre osztjuk. A
pihentetett tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, és egyharmad résznyi hájjal
megkenve úgy csavarjuk fel, mint a rétest. A nyújtófával kissé lelapítjuk, majd
jobbról és balról is behajtjuk. Hűtőszekrénybe téve 15 percig pihentetjük,
ezután a tésztát újból kinyújtjuk, egy rész hájat ismét felkenünk rá, felcsavarjuk,
és még egyszer pihentetjük 15 percig. Végül harmadszor is megismételjük az
előbbi műveleteket, majd 15 percnyi pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtva,
apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét felvert tojásfehérjével
megkenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérje ne csurogjon le a pogácsák
oldalára, mert akkor nem emelkedik szép magasra. Előmelegített, forró sütőben
megsütjük. Nem egyszerű munka, de a pogácsa olyan finom, hogy egyszer egy évben
megéri a fáradságot.
