Gu lao rou
Felkockázod a sertéshúst (a pörkölthöz valónál kisebbre valamivel),
vagy csirkét, beledobod a (lángoló tüzön álló) wokba, dobsz rá egy kis
picire vágott gyömbért, fokhagymát, meglocsolod kis rizsborral (o 353b15d lcsó száraz
vermut pótolhatja), szójaszósszal.
Itt jön egy opció: bizonyos helyeken dobnak rá zöldpaprikát, amikor a
hús kb. félig kész úgy három-négy perc alatt készül el az egész egyébként
(közben irgalmatlanul dobálni a cuccot a wokban, konyhát
összefröcskölni-füstölni, ahogy illik).
További opció: a legvége táján egyes helyeken tesznek bele
ananász-darabkákat is, úgy negyed annyit, mint a hústartalma - szerintem így
remek.
Újabb opció: néhány helyen (állítólag ez inkább Shanghai-ra, ill. a
déli tartományokra jellemzö), az utolsó sütési fázis az édes-savanyú
szószban történik, (még mielött az ananászt beledobnád), amitöl a hús
kap egy karamellizált/ropogósabb burkot, én ezt a fajtát speciel nem nagyon
szeretem. Tehetnek meg rá ezt-azt-amazt (pl. szoktak használni, elöre lefözött
húslevesszerü löttyöt, ez pótolható egy leveskockával is), de a lényeg a
fenti.
Amint megsült a hús, kiborítod az egész cuccot egy tálra és leöntöd
gazdagon egy paradicsomos-cukros-ecetes mártással (az ecet lehetöleg kínai
illatos-ecet legyen, ami otthon kiválóan pótolható egy zamatosabb borecettel),
ennek összetételét ki kell kísérletezni, de biztatásképp elmondanám, hogy itt
egy csomó helyen, kicsit megecetezett ketchup, szokta pótolni a
konyhamüvészetet... Amúgy meg a korrekt szósz sem áll messze töle,
úgyhogy nyugodtan használható. Esetleg érdemes az ecetet a sütés vége felé a
húsra locsolni (óvatosan).
Csak rizs mehet mellé, de egy magára, valamit adó kínai, a nélkül eszi.
Amúgy meg a kínai "konyhamüvészet" néhány eledeltöl
eltekintve, baromi egyszerüen müködik: dobálj össze ezt-azt egy forró
serpenyöbe, és amikor már eléggé úszik a konyha a kifröcsögö olajban,
szedd ki es edd meg. Ehhez képest zseniális dolgok jönnek ki belöle.
Legközelebb megpróbálom összeszedni, mi kell egy jobb hot-pot (huo guo)
vacsorához, abból ájulásig bírok _zabálni_, ráadásul Magyarországon is
megoldható az elkészítése.
